En ouverture : Le Gindreau à Saint Médard et Pascal et Sandrine Bardet (photos Christian Perrin)

PROGRAMME. Bâti sur les vestiges d’une ferme du XVIe siècle, habité par l’ordre des Templiers, le Domaine de Lacoste, exploitation du lycée des territoires Cahors-Le Montat, va nous faire voyager, dès 14h, au pays de la truffe noire et des vins Coteaux du Quercy. Ce sera également le lieu de l’assemblée générale de notre délégation.
Le soir, c’est le chef étoilé Pascal Bardet et sa femme Sandrine qui nous accueillerons dans leur restaurant Le Gindreau à Saint Médard, toujours dans le Lot.
« Depuis le mois de juillet 2013, le maestro c’est bien Pascal Bardet, un enfant du pays revenu sur ses terres natales après avoir développé son art culinaire aux côtés du mentor de la grande gastronomie française, Alain Ducasse, durant 18 ans, dont cinq années passées comme chef dans le prestigieux palace monégasque le « Louis XV ».
Au menu du dîner qui suivra l’intronisation de nouveaux disciples : amuse-bouche, ; jaune d’œuf bio de la combe de Pontcirq confit et petits pois primeurs ; nage au lard fumé, pain feuilleté à la fleur de sel ; caillette de choux truffé mijotée le temps qu’il faut sur la braise ; truffe noire melanosporum ; râble de lièvre à la royale sauce civet ; céleri de plein champs et champignons des bois, pousses vertes ; pamplemousses rouges confits et givrés ; marmelade gourmande vanillée et moelleux à la noix de coco ; sorbet Margarita.
Patrick Guat
Président délégation du Grand Sud-Ouest



LIVRE. Le chef disciple Alain Hastain, restaurant L’attache à Falaise, a sorti récemment son livre « Secrets d’un chef… dans la nature », en collaboration avec le botaniste Charles-Erick Labadille, édité chez Liberfaber. Cet ouvrage a obtenu une récompense au salon du livre de Francfort, Gourmand world cookbook award 2015, "Best chef book" (Académie gourmande, Édouard Cointreau) et est donc sélectionné pour le concours international en Chine en mai prochain. Commande sur http://liberfaber.com/fr/livre-papier/art-culinaire/produit-les-secrets-d-un-chef-dans-la-nature.html





INTRONISATION. Présidente de deux jurys, le trophée Bernard Loiseau et La main d'or au féminin, Dominique Loiseau a été intronisée Disciple d'Escoffier, lors du salon Agecotel à Nice.

(photos Cook & shoot by Aline Gérard)

DATES. Vendredi 12 février, délégation Réunion Océan Indien, 1er diner d'Épicure 2016, organisé par l'équipe et son nouveau président Pierre Barde ••• Lundi 22 février, Pays France, délégation Grandes Alpes, chapitre à l’hôtel La Cabrière à La Léchère en Savoie, organisé par le président François Bakry et son équipe ••• Lundi 22 février, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, chapitre et assemblée générale dans le Quercy blanc, la journée au Domaine de Lacoste et le soir chez le chef étoilé Pascal Bardet au restaurant Le Gindreau à Saint Médard, le tout organisé par Patrick Guat, président et toute son équipe ••• Dimanche 28 février, la délégation Nouvelle-Calédonie organise son assemblée générale, ainsi que quelques intronisations, à Nouméa, dirigée par Fabrice Louyot et son bureau ••• Samedi 5 au lundi 7 mars, 9e rencontres des Disciples Escoffier international à l'Hilton de Strasbourg, organisé par le président de la délégation Alsace Grand Est, Pays France, Jean-Michel Mougard et toute son équipe ••• Lundi 14 mars, Pays France, délégation Var Hautes Alpes, chapitre au golf du Lubéron à Pierrevert, organisé par le président Raymond Macario, Jean-Pierre Bourdaud et l'équipe des Disciples de la délégation Var Hautes Alpes ••• Lundi 14 mars, Pays France, délégation Bourgogne, 7e chapitre à Fuissé, organisé par le président Mario Vino, Christian Emiliani, le secrétaire et leur équipe ••• Lundi 21 mars, Pays France, la délégation Normandie organise, à partir de 19h30, au lycée Georges Baptiste de Canteleu, un repas caritatif  dont l'intégralité des bénéfices sera reversée à l'association normande "Vie et espoir" qui accompagne les enfants atteints de leucémie ou de tumeur cancéreuse. Organisé par Christian Girault, le président, et son équipe ••• Vendredi 1er juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, chapitre organisé par le président Thierry Burlot et son équipe •••

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 8 février 2016