PÉRIPLE. Durant ce voyage dans les trois parties du Viet Nam, la Cochinchine au Sud, l' Anam au Centre et le Tonkin au Nord, nos gastronomes se sont régalés de mets asiatiques aux goûts originaux, subtils et infiniment variés. Mais commençons par nos rencontres avec les Disciples d'Escoffier, nombreux et actifs dans ce pays où le président, Robert Fontana a tissé des liens fructueux.
Tout d'abord, le 16 mars, nous avons eu le grand plaisir de rencontrer Sakal Phoeng, l'executive chef du Sofitel Saigon Plaza, actuel président des Escoffier du Viet Nam, accompagné de sa charmante secrétaire générale Thai Tu Tho. Nos Disciples réunionnais revêtus de leur écharpe ont honoré le cocktail dînatoire servi dans cet établissement prestigieux.
À la fin de notre séjour, une deuxième rencontre a eu lieu à Hanoi avec de jeunes et fort sympathiques représentants des Escoffier du Nord du pays. Ce contact a eu lieu lors d'un buffet vietnamien somptueux, au cours duquel nos épicuriens ont découvert une infinité de goûts inconnus de leur palais, mais qui les ont plongés dans des délices raffinés.
Ce séjour inoubliable doit beaucoup à notre vice-président d'honneur Serge Robin, qui s'est chargé de l'organisation, sous le regard bienveillant et attentif du président Michel Giacomino, avec le concours précieux du trésorier Yves Bouvier. De son côté, Jean-Louis Herbet, le responsable du club, a assuré le lien amis – disciples, pour la cohésion du groupe, à la satisfaction de toutes et tous.



Comme c'est désormais l'habitude lors de nos voyages, nous retiendrons sans ordre chronologique et pêle-mêle dans nos mémoires :
• la balade dans le détroit majestueux du Mékong, à travers les bras du fleuve, parmi l'activité foisonnante de la population de pêcheurs qui vit sur l'eau en famille,
• le repas où nous avons dégusté les poissons « oreille d'éléphant » et les rouleaux de printemps confectionnés à table par de jolies jeunes filles,
• la visite de Saigon pour admirer les monuments de l'époque française : la poste, la cathédrale en briques rouges de Toulouse, l'opéra et le mythique hôtel Continental,
• le dîner sur une jonque dans le port, accompagné de musiciens et danseuses dans un cadre magique,
• les étapes shopping où nos amatrices de vêtements en soie et de souvenirs ont pu trouver leur bonheur ; d'autant que ces arrêts étaient suivis de déjeuners composés de plats délicieux tels que les crabes façon vietnamienne servis à profusion,
• le sourire et la remarquable efficacité de Phuong, responsable de l'agence « Soleil d’Indochine » avec ses guides érudits,
• la plage de Da Nang et la visite de l'ancienne ville de Hoi An, centre commercial où dans les siècles passés (16e et 17e) venaient en grand nombre des commerçants chinois, japonais, hollandais et indiens,
• la promenade à vélo dans la campagne vietnamienne, pour les plus sportifs de nos Escoffier réunionnais, avec au retour le réconfort d'une bière fraîche, boisson traditionnelle, parfois de marque d'origine française comme la « bière Larue » qui existe au Viet Nam depuis 1909,
• l'extraordinaire dîner impérial à Hue, avec un empereur et une impératrice désignés par le président Michel Giacomino, siégeant face à l'ensemble des participants revêtus du costume vietnamien traditionnel, dans une ambiance particulièrement joyeuse. Les plats ornés de superbes légumes sculptés étaient arrosés du vin offert généreusement par l 'empereur !
• les escapades à pieds ou en pousse-pousse dans la vieille ville d'Hanoi, au milieu d'une circulation dantesque,
• enfin, le souvenir qui restera inoubliable de la journée et la nuit passées à bord de la splendide jonque Victory dans la baie d'Along, merveille du monde, qui marque à jamais la mémoire de ceux et celles qui ont eu la chance d'y voir le soleil se lever.
Après l'Afrique du Sud, la Chine, Maurice, Madagascar, l'Inde, ce voyage au Viet Nam, organisé en 2015 par la délégation de La Réunion, prendra une place de choix dans le cœur des disciples et leurs amis.
Patrick Monset
Disciple d'Escoffier



(photos X)

Publié le 20 avril 2015