INTRONISATIONS. Durant toute la journée, quelques Disciples ont exposé leurs préparations sur la table de Lucullus, puis se sont emparés des pianos de l’espace des rencontres gourmandes, durant plusieurs heures, pour procéder à des démonstrations de cuisine et offrir des dégustations gratuites.
Les six nouveaux membres intronisés, lors de ce 5e chapitre, sont le pâtissier Denis Accary (dont un grand-oncle travailla en 1923 avec Escoffier), qui a déjà tenu les pâtisseries d’une bonne demi-douzaine de restaurants étoilés, de la Pyramide à Vienne au pré aux Clercs à Dijon, en passant par le Mas du Langoustier à Porquerolles ; le chef Alban Deschamps, président de l’amicale des cuisiniers, qui travaillé chez Bernard Loiseau, chez Georges Blanc à Vonnas, au Clos du Lac à Creutzwald, chez Bernard Marillier à Lyon, avant de prendre le poste de maître ouvrier à la cuisine centrale du CHU de Dijon ; le traiteur Jean-François Mitanchey, boucher charcutier traiteur aux 10 médailles d’or dans de multiples catégories ; Monique Saléra, la Béarnaise qui créa l’auberge de la Charme à Prenois, et tint de 1989 à 2006 le piano de la dame d’Aquitaine à Dijon, avant de créer son atelier culinaire à Longvic ; Arole Dupaty, aujourd’hui chef du Sabot de Vénus, à Bure-les-Templiers, qui fut chef de partie chez Thibert à Dijon, second au Jardin des Remparts à Beaune, chef du Caveau des Arches et chef du Panorama dans la même ville ; enfin Stéphane Derbord, qui travailla au Fouquet’s, puis chez Guy Savoy, puis au Relais d’Avrilly, à Moulins, avant de reprendre le Sévigné à Cosne-sur-Loire, puis de s’installer place Wilson à la place de l’ancien Thibert.

(photo X)

PROGRAMME. Le programme des prochaines rencontres des Escoffier à Barcelone, du 21 au 23 mars 2015, et le bulletin d'inscription sont sur le site des Escoffier international : http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=658&blogId=25
N'attendez pas trop pour vous inscrire !

DATES. 28 novembre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre d'hiver organisé par le président Yannick Prunier et son équipe, au lycée Paul Augier à Nice ••• 28 novembre, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, sélection régionale du "Trophée des jeunes talents Escoffier", au Manoir de Bois Charente à Graves Saint Amant, organisée par le président Patrick Guat et son équipe. Dîner d’Épicure réalisé en partenariat avec les Jeunes restaurateurs d’Europe, au Domaine du Châtelard à Dirac ••• 8 décembre, Pays France, Provence Languedoc, brigade de Marseille, 3e chapitre d'hiver au CFA Corot de Marseille ••• 12 décembre, Pays Réunion Océan indien, chapitre à L’entre-deux, île de la Réunion, préparé par « Stella Traiteur » et organisé par le président Michel Giacomino, Serge Robin et leurs équipes ••• 15 décembre, Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d'Épicure au Club Med à Valmorel ••• 30 janvier 2015, finale France "Jeunes talents" cuisine et salle au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur, président des Disciples Pays France ••• 21, 22, 23 mars 2015, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 17 novembre 2014