ANNÉES 69. Parmi les chefs présents cette année, Michel Troisgros, parrain de la soirée, Régis Marcon, président international, Michel Rostang, Christian Constant, Jacques Le Divellec ou encore William Ledeuil. Pleine de gaieté et de convivialité, cette soirée était placée sous le thème des années 69, d’où la perruque de Pierre Miecaze, président France des Escoffier (alias John pour la soirée). Et comme chaque année, les Disciples d’Auguste Escoffier ont fait de ce moment de partage un moment de générosité en organisant une grande tombola au profit d’une cause liée aux enfants et à l’alimentation : l’association des POIC (pseudo obstructions intestinales chroniques). 7 900 euros ont été récoltés grâce à de généreux donateurs : Michel Sarran, Jean-Pierre Vigato, Relais Bernard Loiseau, Alain Ducasse, Jean-André Charial, Michel Guérard, Jacques Chibois, Guy Savoy, Christian Constant, Michel Troisgros, William Ledeuil, Jean-Pierre Lacombe, Alain Passard, Michel Rostang, Anne Sophie Pic, Jean-François Piège, Le Domaine de Rochevilaine, Eric Kayser…
Sous le parrainage de Michel Troisgros, 28 nouveaux disciples ont été intronisés, sous la « spatule géante » de Jean-Pierre Biffi, avant que Michel Troisgros ne soit lui-même intronisé par Régis Marcon, qui a annoncé la création d’une nouvelle écharpe de couleur lie de vin, décernée aux spécialistes des métiers de salle. C’est Eddy Delasalle, premier maître d’hôtel chez Potel et Chabot depuis plus de 20 ans, qui a inauguré cette nouvelle catégorie.


Eddy Delasalle, premier maître d’hôtel chez Potel et Chabot inaugure la nouvelle catégorie des métiers de salle


De gauche à droite : Jean-Pierre Biffi, Régis Marcon, Vincent Ferniot et Michel Troisgros

INTRONISÉS. Frédéric Andres, chef adjoint du Grand Hôtel, Alexandre Bardury, responsable de cave chez Potel et Chabot, Vincenzo Battafarno, chef de cuisine au collège Pierre Coubertin à Chevreuse, Stéphane Bernard, directeur commercial Boulangerie SPM Thierry, Guillaume Berthe, chef adjoint de Marius et Janette, Gontran Cherrier, boulanger-pâtissier, Thierry Colas, chef de cuisine du Procope, Pascal Feraud, chef cuisinier Le Jules Verne, Vincent Ferniot, journaliste et co-fondateur de Boco, David Fricaud, chef de cuisine Le Relais Malmaison 92, Guillaume Gomez, cuisinier au Palais de l’Elysée, Laurent Gondry, chef de la table du président d’Alstom Paris, Pascal Guellec, chef cuisinier au Domaine du Roncemay,  Franck Jeantet, directeur général de Potel et Chabot, Nicolas Kalpokdjian, fondateur de Restolib’, Christophe Lavelle, chercheur pour le CNRS et au muséum national d’histoire naturelle, Stéphane Mack, chef cuisinier au restaurant Le Jardin (Hôtel Royal Monceau), Teddy Merienne, chef de cuisine Au petit Marius, Franck Meyer, second de cuisine à l’hôtel Ritz Paris, Michel Mouisel, responsable du développement international de Ferrandi, William Naessens, secrétaire des Toques Françaises, Katsuhito Namiki, chef du restaurant Namiki, Laurent Plantier, directeur général de Châteaux & Hôtels Collection, William Rollet, chef de cuisine du Murano Resort, Marc Saillard, chef de cuisine au ministère de l’Education nationale, Marie Soria, chef adjointe de Jean-Pierre Biffi (Potel et Chabot), David Thomas, dg SFP affineur et distributeur de fromages affinés, Michel Troisgros, propriétaire Maison Troisgros et Antoine Viollette, directeur des écoles et pâtissiers de Valrhona.
Maryse Masse

(photos David Grimbert)

DATES. 12 octobre, Pays Royaume-Uni, 6e chapitre au Landmark Hotel, 222 Marylebone road, London NW1, organisé par Jacques Pasquier et son équipe, en partenariat avec l'association culinaire française (ACF) ••• 15 octobre, Pays Suisse rencontre amicale à Lausanne organisée par le président René Winet et son équipe ••• octobre, Pays Réunion Océan Indien, chapitre en Afrique du Sud, organisé par Michel Giacomino, son équipe et au piano, la gouvernante de l'Afrique du Sud Marie Christine Jouet ••• 19 novembre, Pays Royaume-Uni, 2e dîner d'Épicure et de charité au restaurant Rhodes Twenty Four, Tower 42, 25 Old Broad Street, London EC2N 1HQ.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

9 juillet 2012