En ouverture : le premier prix a été attribué à Camille François et Pauline Kerdranvat « lycée hôtelier de La Rochelle »

CONCOURS. C’est à une aube assez fraiche et humide, que tous les candidats et leurs accompagnants, se sont glissés dans la chaleur bienveillante, de cet établissement. Accueil, viennoiseries, boissons chaudes, il a été très rapidement l’heure de se changer afin de recevoir les consignes de Christopher Coutanceau, le président du jury cuisine, chef de cuisine au Relais & Châteaux Christopher Coutanceau 2 étoiles Michelin à La Rochelle, co-directeur avec Nicolas Brossard, également maître d’hôtel du restaurant, et qui a assuré la présidence du jury salle.
La fourmilière était en place. D’un côté l’activité était à son comble en cuisine, sous le regard expert de disciples d’Escoffier, de l’autre, les tables se dressaient en respectant le thème « croisière transatlantique ». Chacun y allant de son interprétation, des plus beaux effets. Le jury « convives » prenait place, ainsi que celui de « dégustation ». Il est vrai que le sujet était technique : « turbot sauvage de ligne, sauce à base de corail de homard, garniture composée d’un soufflé de topinambour Escoffier et comme garniture libre, elle devra, toutefois, comprendre du caviar d’Aquitaine.
Le travail du candidat salle portait sur la préparation de toasts de saumon fumé « ficelle » servi avec un champagne cuvée 2005 Vintage, carafé devant les jurys salle et convives.
Questions et service de fromages en accord avec le champagne.
Les partenaires, qu’il est important de saluer par leurs engagements, ont largement répondu présents, non seulement pour la constitution des jurys, mais aussi pour la qualité des produits qu’ils ont mis à la disposition des candidats pour la réussite de ce concours.
Et réussite il y a eu :
Le premier prix : prix Rougié (un stage de 2 jours à « l’école du foie gras », avec Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France) et prix Hennessy (visite de la Maison Hennessy et découverte du Château de Bagnolet), ainsi que deux cameras Gopro offertes par le Crédit Agricole Charente-Périgord, a été attribué à Camille François et Pauline Kerdranvat « lycée hôtelier de La Rochelle »
Le second prix : prix Sturia (un stage d’une journée de découverte du caviar) a été attribué à Benjamin Svec et Laure Dupeysset « lycée hôtelier Quercy Périgord à Souillac »
Le prix Charles Heidsieck, prix de la plus belle table a été attribué à Marion Daganaud et Anna Beaudou « CIFOP campus des métiers à l’Isle d’Espagnac »
De nombreux autres lots ont été décernés à tous les candidats par les différents partenaires tous aussi fidèles, prix Macif , livre sur le cognac, livre de cuisine de Christopher Coutanceau, livre sur le Bocuse d’or, foie gras Rougié, caviar d’Aquitaine Sturia, produits Elle & Vire, produits Nestlé...
Il était alors l’heure des intronisations : l’écharpe rouge pour Stéphane Andrieux, chef de cuisine au Relais & Château de la Treyne, à Lacave (24) et pour Christopher Coutanceau, chef de cuisine, directeur et co-propriétaire du restaurant Coutanceau à La Rochelle ; l’écharpe lie de vin, pour Nicolas Brossard, directeur et co-propriétaire du restaurant Coutanceau à La Rochelle ; l’écharpe bleue pour Sébastien Bourguignon, directeur commercial de la société Sturgeon, maison des caviars Sturia.


Les finalistes, Camille François et Pauline Kerdranvat, ont été également intronisés jeunes espoirs Escoffier de la délégation du Grand Sud-Ouest et se sont vu remettre l’écharpe orange.

Cette magnifique journée de trophée et d’intronisations s’est terminée, pour l’heure, dans une ambiance très champêtre, avec le soleil qui s’était invité pour la journée, à la satisfaction de tous, profitant d’un cocktail et de champagne Heidsieck, afin de poursuivre encore, un peu plus loin, cette « croisière transatlantique ».
Un grand merci à tous les membres de notre délégation du Grand Sud-Ouest qui ont tenu à se déplacer pour nous soutenir et pour participer à cette journée, ainsi que tous ceux qui nous ont aidés à organiser ce trophée.
Le bureau de la délégation du Grand Sud-Ouest

Un film à découvrir : https://youtu.be/vlx40kT7jY8

(photos X)

Publié le 10 décembre 2015