CONCOURS. Michel Receveur, président de la délégation Provence Languedoc des disciples d’Escoffier et responsable du concours national, Thor Perdreau, du restaurant "La Table des Mamées" à Lauris, Fabrice Martin, restaurateur aux Angles, Jean-Pierre Martin, vice-président et Richard Bagnol, secrétaire, ont orchestré cette finale nationale du trophée jeunes talents Escoffier. 5 jeunes cuisiniers ont pu démontrer leur talent en élaborant une recette libre, à réaliser pour 8 personnes, avec pour élément principal une selle d’agneau accompagnée de trois garnitures dont une à base d’endives. Le temps de réalisation était de 3h30.   
Le jury était composé de Jean-François Lemercier, meilleur ouvrier de France 1994, chef exécutif du Pasino Aix-en-Provence Partouche, président d'honneur, Jacques Picard, retraité, ancien chef de Baumanière, Daniel Simard, retraité, ancien professeur de cuisine, André Chaussy, retraité, restaurateur Hiely Luculus, jury technique, jury dégustation professionnel, Alain Burnel, retraité, ancien chef de Baumanière, Dominique Boucher, Auberge de Cassagne au Pontet, Jean-Michel Leclerc, Restaurant le Val de Cèze à Bagnols, Claude Lambert, restaurant La Tonnelle Les Angles, Philippe Onofri, trésorier du conseil magistral, jury dégustation professionnel, Andrée Brunetti, France Bleu Vaucluse, journaliste et Alain Schetrit, journaliste Midi Libre, jury presse.

Basile Guiltat, le vainqueur















Les cinq jeunes talents en lice étaient Christophe Basile, Provence Languedoc, CFA CCI Avignon, Restaurant La Maison Palud-des-Noves, Clément Girodengo, Var Alpes du Sud,  lycée professionnel Golf Hôtel Hyères, Basile Guiltat, Paris Ile de France, lycée hôtelier Médéric Paris, Hôtel Ritz Paris, Mélanie Papaconstantino, Provence Languedoc, CFA Corot Marseille, Hôtel les Bories Gordes et Frank Turek, Var Alpes du Sud,  lycée professionnel Golf Hôtel Hyères. Le jeune talent issu de cette qualification est Basile Guiltat et son dauphin est Christophe Basile. Le gagnant participera en mars prochain à la finale internationale qui aura lieu à Deauvile le 10 mars prochain. Richard Bagnol secrétaire Provence Languedoc

Le plat du vainqueur
















En ouverture : le jury et les finalistes
(photos Jean-Pierre Martin)

DATES ••• 2 février pays Italie chapitre à San Remo organisé par Francesco Ammirati •••  8 février délégation Pays Espagne, catalan et occitan, assemblée générale ordinaire et extraordinaire à 9h30 au lycée Léon Blum de Perpignan ••• 1 mars délégation Pays France Les Hauts de France 20e chapitre à Lille ••• 9,10 et 11 mars - 3e congrès international des Disciples Escoffier à Deauville organisé par la délégation Normandie Grand Ouest, avec durant le congrès, le 10 mars, la finale internationale de l'Escoffier et du jeune talent disputée au lycée Rabelais d'Hénouville ••• 14 mars délégation Mayenne grand chapitre à Laval ••• 2 avril délégation Riviera Côte d’Azur et Corse 11e chapitre au Méridien Beach Plaza à Monaco, organisé par Michel Duhamel ••• 12 avril délégation Pays catalan et occitan 10e chapitre organisé par Lucien Mongelli à Montpellier au Jardin des Sens, chez nos amis les frères Pourcel.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
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