CULTURE. Lors de cette journée découverte, ils ont put apprécier la qualité de la production de cette entreprise qui compte à sa tête des gens passionnés par les produits d'exception. Une balade au milieu des champs a permis de visualiser le mode de culture de cette plante à la fleur d'un mauve particulier. Toute la production de cette variété de crocus sativus est faite manuellement. La cueillette est réalisée principalement le matin quand les fleurs sont fermées pour éviter une déperdition des flatteurs, qui serait causée par l'exposition aux UV du soleil. S'ensuit l'effeuillage et la collecte des pistils. Ceux-ci sont attachés par trois. La séparation des pistils de leur base permet d'éliminer la partie blanche de celle-ci. Ne présentant aucun caractère d'intérêt gustatif elle ne sera pas conservée. Un temps de séchage amènera à diminuer de 80 % la quantité d'eau contenu dans les pistils. Enfin un temps de maturation, d'environ 4 à 6 semaines, sera ensuite nécessaire avant de pouvoir cuisiner ce produit et d'en tirer la quintessence.  


Pistils

Lors de cette journée, l'accent a été également porté sur la production naissante de cette maison qu'est le yuzu. Ces arbustes épineux originaires du Japon s'acclimatent très bien au climat normand. Pascal Guérard est un des deux producteurs hexagonaux de cet agrume aux parfums si particulier. Il réserve sa production aux chanceux restaurateurs de la région qui se partagent les précieux fruits. Cet arbre incarne la patience asiatique, puisque ce n'est qu'au bout de 9 à 10 années de culture que les premières productions peuvent être commercialisées.   


Culture du yuzu

L'autre moment fort de cette visite à été la dégustation de plusieurs recettes concoctées avec pour base le safran. Ainsi des coquilles Saint-Jacques à l'andouille en passant par le couscous de légumes, les convives ont pu apprécier la palette de saveurs et de couleurs que permet ce produit incomparable. La partie  sucrée  avait  été  laissée à l'inspiration de la bloggeuse culinaire Isabelle Plunian, qui avait préparé entre autre de fabuleuses crèmes antiques  au safran et poivre grappe, dont la recette est disponible sur le blog http://dansmonpanierrouge.com.
Tous les participants ont apprécié ce moment de convivialité autour du safran, produit d'exception, et les nombreuses informations portées à leur connaissance par des préparateurs de qualité, qui permettront d'aborder différemment à l'avenir l'utilisation de cette épice.

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Publié le 2 novembre 2015