En ouverture : les six chefs MOF qui ont réalisé le dîner, de gauche à droite, Yannick Franques, Fabien Lefebvre, Claude Legras, Christian Née, Philippe Caillouet et Christian Camprini

INNOVANT. Près de 180 personnes ont assisté ce dîner de gala mémorable et innovant, élaboré par six meilleurs ouvriers de France, Yannick Franques, MOF 2004 (amuse-bouche), Fabien Lefebvre, MOF 2004 (entrée), Claude Legras, MOF 1991 (poisson), Christian Née, MOF 2004 (viande), Philippe Caillouet (fromages), MOF 2004, Christian Camprini, MOF 2004 (dessert), des chefs habilement sélectionnés par Jean-Marc Delacourt, MOF 1991, et servi  par le professionnalisme de toutes les équipes de Terre blanche.
Innovant par sa mise en scène, avec la décoration florale des centres de table par Hervé Frezal, MOF 2011, la présence de poteries de Stéphane Montalto, MOF 2011, la présentation de créations de mode homme de Claude Bonucci, MOF 1976 et de modèles exclusifs de Nelly Aurouze, MOF 2011, les explications par chaque chef, en direct des cuisines lors du dressage d'une assiette, de la recette proposée, retransmise sur deux écrans géants dans la salle de restaurant, et les démonstrations de découpe de canard et d'utilisation de presse à canard et de flambage de poires par Thierry Demolliens, MOF 2007 et Olivier Novelli, MOF 2001, aidés par David Bisque, maître d'hôtel du Faventia, qui se présente aux épreuves qualificatives du MOF, cette soirée a permis de valoriser les actions des meilleurs ouvriers de France de la Côte d'Azur (Alpes-Maritimes et Var).


En direct des cuisines, Yaannick Franques dresse et commente son plat


Saint-Jacques marinées, céleri, oursin, mandarine, plat de Fabien Lefebvre, MOF 2004


Sélection de fromages affinés, cabecou, fourme d'Ambert et grand cru de la Bathie, par Philippe Caillouet, MOF 2004


Thierry Demolliens, MOF 2007 et Olivier Novelli, MOF 2001, présentent la presse à canard, alors que David Bisque Procède à la découpe du canard


Flambage de poires par Thierry Demolliens, MOF 2007 et Olivier Novelli, MOF 2001


Jean-Marc Delacourt, MOF 1991, présente les chefs. Ici Christian Camprini

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 novembre 2014