ORFÈVRE. Accueillis par les deux meilleurs ouvriers de France du Domaine de Barbossi, Alain Montigny, MOF cuisine 2004 et Pascal Paulze, MOF sommellerie 2015, sous la supervision du chef 2 étoiles Michelin, Stéphane Raimbault et Christophe Blachon, les meilleurs ouvriers de France de la région et leurs amis, ont participé dans la bonne humeur, et par une journée radieuse, au premier brunch d'été organisé par la section régionale, second rendez-vous gourmand annuel après l'habituel dîner de gala hivernal, imaginé pour compléter le calendrier des festivités et des rencontres amicales.


Huître en gelée à l'eau de concombre


Choux à la truffe d'été


Soupe melon pastèque


Service du loup farci aux morilles


Desserts

Et quel brunch ! Alain Montigny, MOF, Nicolas Davouze et leur brigade, ont réalisé un véritable travail d'orfèvre, avec une farandole d'entrées succulentes et goûteuses, millefeuille foie gras et artichaut, chou à la truffe d'été, gaspacho de tomate, huître en gelée à l'eau de concombre, soupe melon pastèque, crème frappée langoustine… et de douceurs, tarte citron basilic, dôme passion et caramel, verrine de fruits et jus de litchi, roulé fraise et menthe… servies avant une épaule d'agneau confite, gratin dauphinois et un loup farci aux morilles, sauce champagne, artichaut barigoule, oignon farci et courgette.
Un brunch mémorable.


(photos Gérard Bernar et Mario d'Orio)

Publié le 2 juillet 2018