En ouverture : Thierry Marx, président international, entouré de Jacques Collet, Jean-Pierre Biffi, Jean-Michel Mougard, Richard Bagnol, Yannick Prunier, Philippe Onofri, Mario Vino et Christine Spiesser

CONFRATERNITÉ. En préambule, il convient de féliciter le trio Jean-Michel Mougard, président de la délégation Alsace Grand Est, Christine Spiesser et Patrick Daguet, pour le remarquable travail d'organisation et leur chaleureux accueil. Durant 3 jours, de la réception dans le lobby de l'hôtel Hilton au dîner de gala dans les salons de ce même établissement, tout s'est déroulé comme prévu, dans la bonne humeur et la confraternité.



Les festivités débutèrent le samedi 5 mars avec la visite de la Cave du roi Dagobert à Traenheim. Cette cave, fondée en 1953, est devenue une référence du vignoble grâce à des vins sérieux et fidèles à leurs terroirs. Grâce à ses 19 producteurs (16 vignerons indépendants, 1 cave coopérative, 1 négociant et 1 ferme fruitière), tous passionnés par leur métier, elle totalise aujourd’hui 1 000 hectares répartis sur 19 communes, sur des sols principalement d’argiles et de marnes. Elle est présente également dans 3 grands crus, parmi lesquels le célèbre Altenberg de Bergbieten ou encore dans des lieux-dits exceptionnels comme le superbe Kritter. Son expertise en matière de terroirs, de vinification et d’assemblages, son engagement en matière d’agriculture durable lui permet de proposer différentes gammes (Découverte, Prestige, Terroirs, Bio, etc.) toutes très attractives et d’un excellent rapport qualité/prix. La visite s'est prolongée par une soirée typique avec buffet dînatoire, où Jean-Michel Mougard a profité pour présenter les délégations présentes.
Les plus courageux prolongèrent la soirée par une dégustation de vins et chocolats sur une péniche amarrée le long des quais de l'Ill à Strasbourg.
Le dimanche 6 mars proposait un copieux programme avec, pour débuter la journée, une intéressante conférence sur le diabète animée par le professeur Michel Pinget, président fondateur du Centre européen d'étude du diabète de Strasbourg.


Photo de famille devant la Maison Kammerzell


Choucroute aux trois poissons


Hubert Lépine, chef de la Maison Kammerzell, Jean-Michel Mougard et Thierry Marx

Direction le centre ville historique de Strasbourg et l'emblématique Maison Kammerzell née en 1427, sise au pied de la cathédrale, où sera servie une mémorable choucroute aux trois poissons (flétan, saumon, haddock), création de Guy-Pierre Baumann, agréablement interprétée par le chef Hubert Lépine, et un kouglof glacé au marc d'Alsace sur coulis d'églantines.
Le ventre plein, les accompagnants partent dans un premier temps pour une visite guidée de Strasbourg à pied, puis une découverte de la ville en bateau-mouche, alors que tous les disciples se dirigent vers l'hôtel Hilton pour assister au conseil magistral et à l'assemblée générale ordinaire.







C'est sous la présidence de Thierry Marx, président international, que Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général du bureau international, ouvre la séance, se félicitant de la présence d'une très nombreuse assistance et présentant, une à une, les délégations françaises et internationales. Des applaudissements nourris ont été réservés à Jean-Michel Mougard, président de la délégation Alsace Grand Est, et maître d'œuvre de ces trois journées, pour l'accueil, avant que Bernard-Louis Jaunet souhaite rendre hommage à trois chefs disparus en 2015, Roger Vergé, Christian Willer et Benoît Violier, pour lequel une minute de silence sera observé.
La parole est à Thierry Marx qui se félicite de la création d'une école de cuisine au pôle Escoffier à Villeneuve-Loubet, puis exprime de la reconnaissance à Bernard-Louis Jaunet pour son travail effectué et incite les disciples à continuer à s'engager sur la voie de l'excellence.
En reprenant la parole, Bernard-Louis Jaunet donnera des nouvelles de Daniel Dorchies, secrétaire général adjoint, absent pour quelques soucis de santé, remerciera l'email-gourmand pour son relais d'informations, complimentera Michel Receveur pour son travail et son implication dans l'organisation du trophée international des jeunes talents Escoffier.
Puis Philippe Onofri, le trésorier du bureau international, communiquera les résultats des comptes, qui restent dans la moyenne des années antérieures, avant qu'une assemblée générale extraordinaire soit ouverte pour un agrandissement et rajeunissement du bureau international avec l'arrivée de Mario d'Orio, comme trésorier adjoint (Philippe Onofri devant se retirer l'année prochaine) et de Philippe Joannès, le chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, MOF, comme chargé du développement.
Ensuite, chaque président de délégation fera le point sur ses actions régionales ou nationales, ce qui permettra à Thierry Burlot, président de Paris Île de France, d'annoncer la tenue des 10e rencontres internationales, l'an prochain, à Paris.
Une soirée alsacienne, dans les salons de l'hôtel Hilton, clôturera cette journée.
Le lundi 7 mars, les candidats, le jury technique cuisine, le jury dégustation, le jury du concours de la salle, du trophée international des jeunes talents Escoffier, prirent la direction  d'Illkirch et du lycée d'hôtellerie et de tourisme Alexandre Dumas. Les jeunes élèves vont devoir réaliser un caneton servi avec une sauce au choix, accompagné d'une chartreuse imposée et d'une garniture au foie gras (cuisine) et s'employer au dressage, à l'art floral, à la présentation des mets et des techniques de découpe et de flambage en salle (salle).


1472, un millésime de légende à la cave historique des hospices civils de Strasbourg

De leur côté, les accompagnants découvriront la cave historique des hospices civils de Strasbourg, fondée en 1395, fascinés par les explications de Philippe Junger et recelant de trésors inestimables, chefs d'œuvres de tonnellerie et vin de légende de 1472, avant d'aller déjeuner "Chez Yvonne" et "Le tire-bouchon".


Nouvelle photo de famille devant l'Opéra






Le vainqueur du trophée cuisine, Panuvit Khaokeow, représentant la Thaïlande


La vainqueur du trophée service, Pauline Kerdranvat, Pays France, délégation Grand Sud-Ouest

Reçu dans l'après-midi, à l'hôtel de ville de Strasbourg, toute cette joyeuse assemblée réunie, prendra connaissance des résultats du trophée international des jeunes talents Escoffier, proclamés par le président du concours, Fernand Mischler. Panuvit Khaokeow, représentant la Thaïlande, remporte le concours, et devance Camille François, (2e - Pays France, délégation Grand Sud-Ouest), Camille Vanini (3e - Pays Suisse), Déborah Dupont (4e ex-æquo - Pays Catalan et Occitan), Bronte Dunlap (4e ex-æquo- Pays États-Unis), Jessi Verwerft (4e ex-æquo - Pays Benelux) et Francesco Porino (4e ex-æquo - Pays Italie).
Quant au concours réservé au service il a été remporté par Pauline Kerdranvat (Pays France, délégation Grand Sud-Ouest) devant Pierre Leroi (Pays France, délégation Normandie Grand-Ouest).


La délégation Grande Chine Pays d'Asie avec Bernard-Louis Jaunet


La délégation Pays Thaïlande


La délégation Pays Suisse


Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général bureau international, Patrick Guat, président délégation Grand Sud-Ouest et Philippe Onofri, trésorier bureau international

Tout a malheureusement une fin et c'est dans les salons de l'hôtel Hilton que tous les congressistes, leurs accompagnants et des invités locaux, se sont retrouvés pour apprécier un dîner de gala signé par Jean-Michel Mougard, Jean-Georges Klein (Villa Lalique à Wingen-sur-Moder), Pascal Bastian (Le cheval blanc à Lembach), Marc Haeberlin (L'auberge de l'Ill à Illhaeusern), Cyrille Lohro (maison Lorho à Strasbourg) et Christophe Meyer (pâtisserie Christian à Strasbourg), arrosé d'excellents crus alsaciens et exécuté avec brio par la brigade du Hilton.
Après avoir intronisé Marthe Kehren, Jean-Michel Mougard a tenu à remercier « tous ceux qui m'ont aidé à la réussite de la manifestation, mon épouse Christine, Coralie et Patrick Daguet, sans oublier les membres du bureau international ».  
Rendez-vous à Paris en 2017, pour fêter le 10e anniversaire des rencontres internationales des Disciples Escoffier.

(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 14 mars 2016