En ouverture : de gauche à droite, Jean-Pierre Rous, Jean Pallanca et Antonio Fochi

THÈME. Un thème développé dans le discours du président Jean-Pierre Rous, et lu par Jean-Pallanca, vice-président, qui a permis de rendre hommage à Alain Chapel, à travers une de ses spécialités, le suprême de poularde fermière, gâteau de foie blond, sauce légère aux écrevisses "Alain Chapel", panais glacé à la marjolaine, accompagné par un Côte de Beaune rouge 2013 Joseph Drouhin en magnum, décrit par Dominique Milardi. Un autre plat a retenu l'attention des convives et ravi le palais, le filet d'omble chevalier rôti en croûte d'amande noisette, émulsion de cresson, fricassée de crosnes et champignons sauvages, associé, Savoie oblige, à un Chignin bergeron "Comme avant" 2012 de J.-François Quénard et présenté par Cyril Jaegle.
Le chef Laurent Colin, escorté de sa brigade, et l'équipe de salle, surveillée par Antonio Fochi, premier maître d'hôtel et monsieur Loyal de la soirée, ont été vivement applaudis pour leur prestation, avant que Dominique Milardi, le chef sommelier de l'hôtel Le Méridien beach plaza annonce sa participation au concours A.S.I. du meilleur sommelier du monde à Mendoza, en Argentine, du 15 au 19 avril 2016. Il représentera la principauté de Monaco. Jean Pallanca, président d'honneur de l'association monégasque des sommeliers, délégué A.S.I. est comblé.


Suprême de poularde fermière, gâteau de foie blond, sauce légère aux écrevisses "Alain Chapel", panais glacé à la marjolaine


Filet d'omble chevalier rôti en croûte d'amande noisette, émulsion de cresson, fricassée de crosnes et champignons sauvages



Dominique Milardi annonce sa candidature au  concours A.S.I. du meilleur sommelier du monde, en présence de Jean-Pierre Rous, Jean Pallanca et Antonio Fochi

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 novembre 2015