DÎNER. Pour ce nouveau millésime, Jean-Marc Delacourt, M.O.F. 1991 a innové en faisant appel à de nouveaux chefs pour réaliser ce remarquable dîner, ouvert et clôturé par l'équipe du Grand-hôtel du Cap-Ferrat, Didier Aniès, M.O.F. 2000 et sa brigade, avec les frivolités et Luc Debove, M.O.F. 2011, avec la tarte de blette revisitée. L'occasion donc de découvrir le savoir-faire et la cuisine de Michel Roth, M.O.F. 1991, Ritz Paris, avec un marbré de féra-foie gras, maki de radis rose, Jean-Denis Rieubland (un habitué), M.O.F. 2007, Le Negresco, Nice, avec une roulade de sole et écrevisses en croûte d'herbes fraîches, jus de tomates, courgette violon au basilic, caviar d'aubergine, Serge Chenet, M.O.F. 1993, Entre vigne et garrigue, Pujaut, avec un dos de loup de Méditerranée rôti, cannelloni de brandade de morue fraîche et jus de palourdes, Franck Ferigutti, M.O.F. 2000, Terre blanche hôtel spa golf ressort, Tourrettes, avec l'agneau de lait de Pauillac, selle frottée à l'ail noir, double côte légèrement fumée, ris en confit de chou vert, alouette sans tête d'abattis, gâteau de pomme de terre aux cèpes, beurre provençal, et Philippe Caillouet, M.O.F. 2004, La Cannet, avec les fromages affinés par Hervé Mons, M.O.F. 2000.
Une belle soirée qui a permit à Robert Sibon, président du concours MAF 06, de faire le point sur le concours "un des meilleurs apprentis de France 2013", un millésime moins prolifique que le précédent "Si je peux me permettre cette comparaison, c’est comme pour les grands vins, il y a quelques récoltes excellentes et d’autres plus rares. Cela n’enlève rien à la valeur des candidats. Si certains n’auront pas réussi les épreuves nationales, n’oublions pas que plus de 50 ont obtenu une médaille d’or départementale et 36 une médaille d’or régionale".
De son côté, Marie-Brigitte Duvernoy, commissaire départementale C.O.E.T.06, en charge du concours "un des meilleurs ouvriers de France" a précisé que "La clôture des inscriptions s'est faite le 30 septembre à minuit, mais il est encore trop tôt pour faire le listing définitif des candidats. Nous aurions atteint les 3 000 candidatures au niveau national et dans notre département nous estimons nos candidats à plus d'une centaine. Pour le groupe restauration hôtellerie, il y a environ 55 candidats dans les Alpes-Maritimes, et les classes concernées sont cuisine-gastronomie, barman, maître d'hôtel du service et des arts de la table, gouvernante des services hôteliers, réceptionniste en hôtellerie, sommelier. Nous avons aussi des candidats dans le groupe alimentation, classes fromager, boulanger, pâtissier, primeur, chocolatier-confiseur, glaces-sorbets, boucherie-étal".
Les chiffres définitifs pourront être promulgués lors de la réunion au rectorat de Nice, avec les candidats définitivement inscrits, le lundi 4 novembre à 16h.

(photo Gérard Bernar)

Publié le 7 octobre 2013