PARCOURS. Originaire d’Italie, Andrea réalise ses études à l’école hôtelière de Massimo Alberini à Trévise et développe très vite un intérêt pour l’Art de la gastronomie.

Après un premier stage, en tant que commis, Mauro Colagreco lui offre le poste de chef de partie en charge de la cuisson des viandes et des poissons au restaurant Mirazur. Il participe et témoigne de l’évolution du restaurant, lorsque qu’en 2019, le restaurant obtient la troisième étoile au guide Michelin et la première position dans la liste The World’s 50 Best Restaurants. Ces années décisives confortent l'engagement du chef Andrea Moscardino dans cet univers culinaire. 

Curieux et souhaitant développer ses connaissances, Andrea se rend ensuite en Suède, à Stockholm, où il découvre une nouvelle culture, de nouvelles techniques de cuisson et de fermentation. 
C'est à ce moment-là que le chef Mauro Colagreco le recontacte pour lui présenter le projet d’ouverture du restaurant Ceto et lui confier le poste de chef exécutif. 

Andrea accepte le défi, séduit par la proposition d’une cuisine puisant dans les richesses de la Méditerranée et le respect des cycles de la nature. Ceto ouvre ses portes en octobre 2021 avec aux commandes, deux chefs talentueux et passionnés, Andrea Moscardino en tant que chef exécutif et Julieta Cañavate, cheffe pâtissière. Ainsi commence une nouvelle aventure inspirée par une approche culinaire durable et moderne de la gastronomie. 

La qualité de ses créations et l’excellence de l’expérience à table va très vite capter l’attention du guide Michelin. Ceto se voit décoré, en mars 2022, d’une première étoile, seulement 5 mois après son ouverture. Pour mémoire, le 22 novembre 2021, l’email-gourmand avait écrit « Cette prestation cumulée de l’équipe de cuisine, efficacement dirigée par Andrea Moscardino, chef de cuisine, ancien du Mirazur à Menton et par la jeune équipe de salle motivée par Sébastien Rey, ancien de La bastide Saint Antoine à Grasse, mérite deux étoiles Michelin d’emblée et l’étoile verte, pour son engagement dans une approche durable de la gastronomie ».

Et ce n’est que le début de l’aventure, le chef Andrea Moscardino a de grandes ambitions pour le restaurant, allant de l'obtention d'une deuxième étoile à l’étoile verte au guide Michelin, une distinction qui récompense les restaurants engagés dans des pratiques durables et respectueuses de l'environnement.



• CETO

The Maybourne Riviera

1551, route e la Turbie 
06190 Roquebrune-Cap-Martin
Tél. (0)4 93 37 22 44

http://www.maybourneriviera.com

ceto@maybourneriviera.com



(photos DR)



Publié le 15 mai 2023