En ouverture : Grégoire Touchard



ESPOIR. Les 6 finalistes, âgés de moins de 30 ans et travaillant dans une brigade étoilée, devaient élaborer une recette originale sur le thème « La Provence, de la mer à la terre » et un dessert faisant la part belle au « chocolat aux saveurs anisées ». Grégoire Touchard s’est distingué avec son plat « Le rouget en escabèche, petits farcis à la provençale, soupe de poisson de roche, rouille safranée » et son dessert « Le chocolat Manjari 64 %, l’anis vert, sorbet aneth citron, fenouil confit ».





TREMPLINS. Lors de ce rendez-vous annuel de la profession organisé au Pavillon Gabriel à Paris, le magazine a tenu également à saluer et féliciter le courage, la passion et la ténacité des entrepreneurs qui ouvrent, en 2023, pour la première fois leur établissement, car c’est cet esprit entrepreneurial qui fait évoluer le monde la restauration. Six d’entre eux ont été récompensés cette année, dont dans notre région, Christophe Bacquié – Le Mas les Eydins à Bonnieux (84) et Céline Pham – Inari à Arles (13)



(photos DR)



Publié le 2 octobre 2023