Pour participer à la 36e édition, chaque candidat doit envoyer, avant le vendredi 4 décembre 2009, une recette originale, personnelle, et qui devra être réalisable de façon courante en restauration.

Parmi les nombreux projets présentés, le jury en a retenu trois comme prévu dans le règlement. Pour déterminer les lauréats, il a retenu comme critères, le respect du cahier des charges qui prévoyait notamment la maniabilité et l’ergonomie, mais aussi la qualité de l’argumentaire et celle des planches de présentation.

Voilà un an que Jessica De Witte se prépare. Après une victoire à Monaco, puis un nouveau succès en finale régionale MAF à Nice, l'élève du lycée professionnel Albert Camus à Fréjus vient de conquérir, en banlieue parisienne, la plus haute distinction en concours scolaire.

Luc Salsedo peut être fier de son apprentie. Elle vient de décrocher la médaille d'or de la 7e édition du concours national « Un des Meilleurs Apprentis de France » métiers de la cuisine, lors de la finale disputée le 7 septembre dernier dans les locaux du CFA Médéric à Paris.

Quatre compétitions vont animer la 24e édition d’Agecotel, salon professionnel méditerranéen organisé par Nicexpo au palais des expositions de Nice, du 31 janvier au 3 février 2010.

Dès à présent, les professionnels des métiers de bouche âgés de 23 ans minimum et attestant d’au moins 5 années d’expérience professionnelle, peuvent s’inscrire et tenter de remporter ce prestigieux concours, tout comme Simon Ganache, le chef du Café Lenôtre à Cannes, vainqueur l’an dernier.

Participer à ce grand concours est un rêve pour de nombreux chefs français. Pour qu’il devienne réalité, ils doivent s’inscrire dès maintenant auprès de leur délégué régional.

Le concours de dessert à l’assiette pour restaurant se déroulera le samedi 3 octobre prochain à Nice sur le thème de la poire.

Une fois par an, l’ensemble des oléiculteurs en AOC des Alpes-Maritimes est appelé a participer au concours départemental de sélection des meilleures huiles d’olive de l’appellation « huile d’olive de Nice ».

L’an dernier, pour leur première participation à ce concours international, Henri et Ginou Derepas avaient ramené le trophée de Turin. Cette année, la cuvée AOP « Lou divin préludi » se place parmi les 8 finalistes.

Pour la 5e année consécutive, le syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice (SION) et la chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes ont organisé le concours des huiles, olives et pâtes d’olive en appellation d’origine contrôlée « Olive de Nice ».

DÉGUSTATION. Le jeudi 11 juin, des jurés professionnels, producteurs, mouliniers, restaurateurs, spécialistes formés et agréés pour à la dégustation des produits oléicoles, se sont rassemblés au restaurant « L’Oliveraie » à Colomars afin de déguster et de récompenser les meilleures huiles, olives de table et pâtes d’olive de Nice. Parmi les personnes présentes, Françoise Camatte, présidente du syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice, Jean-Philippe Frère, représentant de chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes, Corinne Petit, de l’association française interprofessionnelle de l’olive (Afidol) et Mireille Delrieu, de la direction départementale de l’Equipement et de l’Agriculture.

PALMARÈS.
• Huile d’olive de Nice AOC
Médaille d’Or : « Champsoleil » Henri et Ginou Derepas - La Trinité.
Médaille d’argent : « Domaine de la Royrie »  Monique Brault - Grasse
Médaille de bronze : « Moulin de la Brague » - Opio

• Pâte d’olive de Nice
Médaille d’or : Frère Jean-Philippe -  Le Rouret
Médaille d’argent :  « L’Olivaie des Fonds Bourdous » Françoise Camatte et David Rose – Saint Cézaire-sur-Siagne
Médaille de bronze : « GAEC du cailletier » Fernand et Sylvain Arbaud – Pierrefeu

• Olive de Nice AOC
Médaille d’or : Bellino Jacqueline – L’Escarène
Médaille d’argent : Pocchiola Daniel – Peillon
Médaille de bronze : Giauffret André – Colomars

Les prix seront remis le mardi 23 juin à 17h30 au CREAT de la chambre d’Agriculture, 458, route de la Baronne à  La Gaude.

(photo X)

Cette manifestation, créée en 1989 par Giovanni Speziale, président de l'A.B.M. (association des barmen de Monaco), interrompue en 2002, a repris du service grâce au comité organisateur et la participation des directeurs de palace, des barmen professionnels et des distributeurs de marques.

COCKTAILS. 10 barmen de la délégation des palaces de la Riviera Ligure italienne, 5 barmen de la délégation de la Riviera Côte d'Azur et 10 barmen de la délégation de Monaco, se sont affrontés dans un concours de cocktails de création. Après l’épreuve de « short drinks » le matin et l'épreuve de « long drink » l’après-midi, le barman du Casino de Monaco, Vincenzo Pentassuglia a été déclaré vainqueur des deux rencontres. Il a réalisé un short drink « Gilez » avec 2,5 cl de vodka Grey goose orange, 1 cl de bitter Campari, 1 cl de Noilly Prat, 1cl de mandarine Napoléon et 0,5 cl de Manzana verte Giffard et un long drink « long Gilez » avec 3 cl de vodka Grey goose citron, 2 cl de Manzana verte Giffard, 2 cl de Midori, 1,5 cl de purée de pomme verte  Boiron, 3 cl de citron pressé et 5 cl de Schweppes.
Le concours s'est achevé par la remise des prix, présidée par SAS le Prince Albert II de Monaco, suivi d’un repas de gala, au Monte-Carlo Bay, servi sur la grande terrasse au bord du lagon.

(photo Bazile)

La remise officielle des médailles du concours des Meilleurs apprentis de France 2009, organisé sous l’égide de la société nationale des Meilleurs ouvriers de France, s’est déroulée à la Chambre de commerce et d’industrie de Nice Côte d’Azur, avec Gérard Cipre, président délégué 06, comme maître de cérémonie.

RÉCOMPENSES. 66 médailles ont été distribuées (21 médailles d’or, 26 médailles d’argent et 19 de bronze), récompensant les Meilleurs apprentis des Alpes-Maritimes. 
Pour les métiers de la cuisine, Philippe Joannès, MOF, a remis la médaille d’or à Jessica Etienne, restaurant Luc Salsedo à Nice – CFA de l’hôtellerie, et la médaille d’argent à Suzanna Mezières, L’Amandier à Fréjus, CFA Les Arcs. Pour les métiers du service, Philippe Caillouet, MOF, a remis la médaille d’or à Aziza Benali, brasserie Flo à Nice – CFA de l’hôtellerie et à Jessica De Witte, lycée professionnel Albert Camus à Fréjus.

En ouverture : Jessica Etienne, médaille d’or métiers de la cuisine

Suzanna Mezières,
médaille d’argent,
métiers de la cuisine












Aziza Benali,
médaille d’or
métiers du service











Jessica De Witte,
médaille d’or
métiers du service

(photos Gérard Bernar)

La finale nationale s’est  déroulée le 8 juin dernier à l’institut Paul Bocuse d’Écully, en présence de Paul Bocuse en personne, et d’un parterre d’invités exceptionnels, tous issus du monde de la gastronomie.

PALMARÈS. Cette journée a permis de départager 5 chefs venus de toute la France, dont Patrick Cuissard, le chef du Château de la Messardière à Saint-Tropez. Chaque finaliste devait réaliser un amuse bouche au foie gras, à déguster sans couvert (ni couteau, ni fourchette, ni cuillère, piques autorisés) et un foie gras chaud en deux cuissons différentes, dont une en escalope obligatoire, 2 garnitures dont une aux fruits obligatoire (à choisir parmi les 2 fruits proposés). Dans cet exercice pointu, c’est Thierry Brenuchot, du restaurant « Le Martray » à Ars-en-Ré qui a séduit le prestigieux jury (totalisant 16 étoiles Michelin) présidé par Marc Haeberlin.
Le même jour avait lieu la petite finale, celle des chefs arrivés en seconde position lors des sélections régionales. Notre représentant régional, Franck Schweigheiser, du restaurant « Christian Etienne » à Avignon, laissait la victoire à Daniel Gobet du Casino de Divonne.

En ouverture : les deux lauréats entourent Sabine Masse et Paul Bocuse, en compagnie des autres chefs finalistes, de Frédéric Masse et de Marc Haeberlin (photo Jeff Nalin)

Grâce aux 250 chefs de l’association et au soutien des médias qui ont largement relayé la campagne, le grand public a été sensibilisé à la nécessité du « bien manger ».

SANTÉ. Les Maîtres cuisiniers de France ont donné l’exemple en proposant dans leurs établissements des menus à moins de 1 200 calories, rien que pour le plaisir ! Pour poursuivre les effets de cette opération et installer la démarche initiée par la campagne depuis 3 ans, une partie des chefs vont mettre en place (certains l’ont déjà adopté) des pictogrammes « régaler les sens sans affoler la balance » dans leur carte pour ceux (de plus en plus nombreux) qui font rimer santé et saveur.
À l’occasion du jeu-concours organisé lors de cette campagne, une centaine de menus à moins de 1 200 calories ont été recueillis. Dix ont été primés pour leurs qualités diététiques, créatives et gastronomiques bien sûr !

En ouverture : Francis Robin, Maître cuisinier de France « Le Mas du Soleil » à Salon de Provence, Docteur Xavier de la Cochetière, membre du jury, Michel Blanchet, président de l’association des Maîtres cuisiniers de France, Fernande-Marie Metais, 1er prix du jeu-concours et Joël Boilleaut, Maître cuisinier de France (photo X)

Dans le cadre de la manifestation « L’homme de l’année 2009,  Henri Salvador » , qui se déroulera les 3, 4 et 5 juillet prochain, le dessert préféré de l’artiste a été mis à l’honneur à l’occasion d’un concours de mousses au chocolat.

PALMARÈS. Un jury prestigieux a été réuni à l’occasion de ce concours culinaire réservé aux membres des clubs « Bel Age » de Cannes : Catherine Salvador, épouse d’Henri Salvador et présidente d’honneur du jury, Jean-Luc Petitrenaud, journaliste et critique gastronomique et président du jury, Jean-Denis Bernard, conseiller municipal délégué aux personnes âgées et au bel âge, Jacques Di Guisto, le chef des Apprentis Gourmets et Shirley et Dino, artistes amis de Salvador et grands amateurs de mousse au chocolat.
8 candidats ont été présélectionnés et le concours s’est déroulé en 2 étapes, les 3 et 4 juin 2009. Après des délibérations passionnées, le jury a remis 3 prix. Le 1er prix « le goût pour le goût » revient à Raymond Lagayette (le seul représentant masculin de la finale). Le 2e prix « c’est comme cela qu’il l’aurait aimé » est attribué Marie Rose Tévino. Le 3e prix « prix spécial du jury » est décerné à Danielle Aube.

• Les Apprentis Gourmets
6, rue Teisseire 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 78 76
http://www.lesapprentisgourmets.fr

Une vidéo est à découvrir sur http://video.metrofrance.com/video/iLyROoafM46c.html

En ouverture : le jury goûte les mousses au chocolat

Jacques Di Guisto
et Jean-Luc Petitrenaud

(photos X)