En ouverture : Nicolas Davouze et son commis Justine Parret


Le podium, Florian Favario (2e), sous-chef Épicure, Le Bristol Paris, Nicolas Davouze (1er), L'apogée Courchevel et du Château Saint-Martin & spa à Vence, et Sébastien Caillaud (3e), restaurant Thierry Drapeau, Saint-Sulpice-le-Verdon

PERSÉVÉRANCE. Ils étaient cinq prétendants au titre à se succéder durant deux jours dans les box de cuisine du salon SuccessFood, plongés dans les vapeurs, les casseroles et les sauces. Pendant 5h35, chacun a donné le meilleur dans la réalisation d’un plat de viande (lapin Rex du Poitou) et d’un plat de poisson (saint-pierre). L’audace et la technique de Nicolas Davouze ont fait la différence aux yeux du jury, présidé par Joël Robuchon. À ses côtés durant l’épreuve, Justine Parret a également remporté le prix du meilleur commis.
Joël Robuchon était entouré de membres prestigieux, tels que Meryem Cherkaoui et Yannick Alléno, en qualité de présidents d’honneur, ou encore Thibault Ruggeri, en tant que vice-président. Le jury dégustation était par ailleurs composé de grands chefs : Amandine Chaignot, Arnaud Donckele, Romuald Fassenet, Philippe Joannès, Joseph Viola, Cyril Lignac, Emmanuel Renaut, Michel Roth, Christophe Bacquié, Eric Bouchenoire. Quant au jury cuisine, il était formé d’Alain Le Cossec, Jean-Marc Mompach, Alain Le Courtois et Pierre Alix.





Le plat viande de Nicolas Davouze


L'assiette viande de Nicolas Davouze


L'assiette poisson de Nicolas Davouze

Ce chef de 35 ans, qui a côtoyé les plus grands, Paul Bocuse, Alain Ducasse, Philippe Labbé, Régis et Jacques Marcon, Gilles Goujon, s'entraîne avec continuité auprès de son mentor, Franck Ferigutti, chef exécutif de L'apogée Courchevel et du Château Saint-Martin & spa à Vence. « Ce qui me plaît dans la compétition, c’est la chance de faire des rencontres, d’évoluer et d’apprendre sans cesse », raconte Nicolas. Sa qualité pour l’emporter ? « Sans conteste, la persévérance ! ».


Franck Ferigutti, son coach… heu…reux !


Nicolas Davouze et Justine Parret en compagnie de Guillaume Gomez, François Adamski, Régis Marcon, Fabrice Prochasson et Michel Roth

Nicolas Davouze intègre dès aujourd’hui la « Team France Bocuse d’or », présidée par François Adamski, qui se veut le second allié, après son coach, le M.O.F. Franck Ferigutti. Ce comité de soutien le soutiendra tout au long de la phase de préparation dans sa course pour la finale mondiale. Dans un premier temps, les membres de cet aréopage culinaire, composé de chefs talentueux, d’anciens candidats, pour certains lauréats du concours, Régis Marcon, Michel Roth, Philippe Mille, Yannick Alléno, Jérôme Jaegle, Franck Putelat, Jacky Fréon, Fabrice Desvignes, Serge Vieira, et depuis peu, Emmanuel Renaut, Thibaut Ruggeri (lauréat 2012), Jean-Marie Gautier, Guillaume Gomez, Bernard Leprince et Fabrice Prochasson (coach 2012), l’accompagneront dans ses entraînements pour la sélection européenne à Stockholm, les 7 et 8 mai à Stockholm. Nicolas Davouze recevra un véritable encadrement technique, logistique et financier.

(photos X)

Publié le 17 mars 2014