22e année - N°928 - 14 avril 2025

Balicco

Concours création et saveurs 2016. Pierre Fontaine du Negresco sur le podium


Le concours, orchestré par Président professionnel, et présidé par Éric Pras, MOF, 3 étoiles Michelin, s’est tenu à l’école Ferrandi Paris, le 21 novembre 2016.


En ouverture : Éric Pras et Pierre Fontaine

PALMARÈS. Pour départager les huit candidats en lice, trois jurys avaient chacun un rôle bien précis : cinq chefs ont évalué et noté en cuisine la technicité, huit autres chefs ont dégusté et noté les plats à l’aveugle, et huit autres, les desserts. Ce sont finalement les deux assiettes de John Argaud, chef du Château de Brindos, Relais & châteaux 5 étoiles à Anglet qui ont convaincu l’ensemble du jury.
Pierre Fontaine, premier chef de partie au restaurant Le Chantecler, 2 étoiles Michelin, de l'hôtel Le Negresco à Nice, monte sur la troisième marche du podium.

(photo Bertrand Duquenne)

Publié le 28 novembre 2016


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