PLATS. Les 565 candidats répartis dans 31 lycées hôteliers en France, se soumettront à 45 minutes d’épreuve écrite, suivies de 4h d’épreuve en cuisine, consacrée à la réalisation des plats tirés au sort (parmi 6 entrées et 6 plats) : une entrée, gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard et un plat chaud « pie » de canard aux navets. Le descriptif des recettes qui devront être reproduites à l’identique par les candidats sera mis en ligne sur le site du COET, après réalisation par les membres du jury général. À la suite de ces épreuves, les candidats qualifiés se retrouveront pour la grande finale en mai 2011.
Le groupe « métiers de la restauration et de l’hôtellerie », qui compte cinq classes, cuisine-gastronomie, maître d’hôtel, du service et des arts de la table, sommellerie, gouvernant(e) des services hôteliers et barman (nouveau métier ouvert au 24e concours), est présidé par Paul Bocuse. Alain Ducasse est président, pour la seconde fois, de la classe cuisine-gastronomie, et a pour vice-présidents Michel Roth (MOF 1991 et chef des cuisines du Ritz), Jacques Maximin (MOF 1979, Bistrot de la Marine-Jacques Maximin à Cros-de-Cagnes), et Christophe Quantin, (MOF 1993 et chef de travaux du lycée hôtelier de Blois).

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