En ouverture : de gauche à droite, Marcel Athimond, Gilles Brunner, la lauréate Laura Guilhen et Jean-Pierre Rous

PALMARÈS. Cette année, le thème du concours était la réalisation d’un coulibiac de saumon -clin d'œil à l'année de la Russie à Monaco-, avec trois garnitures, et d’œufs à la neige, avec obligation d’un travail sur le caramel.
Sept candidats étaient retenus pour la finale, après sélection de dossiers, tous venus d’horizons bien différents, l’Île Maurice, Bastia, Nice, Marseille, Saint-Chely d’Apcher (Lozère), Grenoble et Monaco. Tous ont rendu un travail des plus remarquables sous l’œil attentif du parrain de cette promotion 2015, Jean-Claude Brugel, un des meilleurs ouvriers de France 1996, chef du Café de Paris à Monte-Carlo, et du jury technique, composé de Mario Muratore, ancien chef de cuisine de l’Hôtel de Paris, et Luc Gamel, un des meilleurs ouvriers de France 2000.
À 15h30, après 4 heures de compétition, les 7 candidats envoient leurs réalisations et le jury dégustation, composé de Ronan Kervarec, chef de cuisine de La chèvre d’or à Eze village, 2 étoiles Michelin, Jean Pallanca, sommelier, Franck Cerruti, chef de cuisine de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, Jourdain Teppa, gastronome, Jean-Claude Grenache, restaurateur, Jean-Pierre Rous, maître sommelier, président du convivium Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur, Franck Madala, chef pâtissier de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo et Serge Thomas, chef pâtissier, découvrent et goûtent plats et desserts, avant de se réunir pour délibérer.
À18h30, dans l'imposant hall d'accueil du lycée technique et hôtelier de Monaco, Gilles Brunner, le président du Grand cordon d’or de la cuisine française à Monaco, annonce le palmarès, en commençant par les 4e ex æquo, les candidats de Saint-Chely d’Archer, Grenoble, Monaco et Bastia, puis en égrenant une longue liste de prix spéciaux, richement dotés, avant le dévoiler le podium, 3e Manon Santini de Marseille, 2e Rana Krishna Rattinpoullé de l’Île Maurice et 1re Laura Guilhen, du lycée hôtelier Paul Augier à Nice (professeur de cuisine Gérard Giraudi), qui s’est vu remettre une magnifique coupe, offerte par son altesse sérénissime le prince Albert II de Monaco.


Rana Krishna Rattinpoullé de l’Île Maurice, 2e, en compagnie de Jean-Claude Brugel, MOF


Laura Guilhen, 1re, entourée de Jérôme Czaplicki, chef de cuisine Château Berne et Marc Fischer, directeur général tourisme Château de Berne


Les candidats en compagnie des membres du Grand cordon d'or de la cuisine française et des donateurs

Pour conclure cette remise des prix, Gilles Brunner se montra dès plus élogieux au vu du travail réalisé par ces jeunes talents dès plus prometteurs. Un concours toujours aussi prisé, et dont la qualité au fil des années ne se dément pas, bien loin des artifices des émissions de télé qui manquent parfois de « réalités ».
Et c'est au restaurant d'application Le cordon d'or que toute l'assistance s'est retrouvée pour un remarquable dîner concocté et servi par les élèves du lycée, sous la houlette de leurs professeurs de cuisine, Franck Martinez et Alain Maréchal, de pâtisserie, Benoît Perruchon-Monge, et de service, Gérard Passalboni et Serge Serrier.
Rendez-vous donc l’année prochaine pour de nouvelles joutes culinaires… et avant, lors du prochain gala du Grand cordon d’or, qui aura lieu au Monte-Carlo Sporting club le 15 juillet 2015 (nouvelle date officielle).   


Fruits-dités, terre et mer, vinaigre balsamique


Magret de canard au miel et sésame, boulgour aux pousses d'épinards, petites carottes glacées à blanc


Pain de Gênes orange fleur d'oranger, fraîcheur d'huile d'olive

(photos Brunner et Gérard Bernar)

Publié le 16 mars 2015