En ouverture : les trois candidats et le jury

CONCOURS. Chaque candidat devait préparer une recette à partir du panier demandé pour qu’elle s’harmonise au mieux avec le vin proposé. Le vainqueur, Xavier Burelle avait choisi un Château Pesquié Artemia 2012 pour accompagner son plat, caille désossée puis farcie au foie gras et au chou frisé, jus au moût de raisin, saupoudré de grué de cacao amer. Il précise « Les arômes de chocolat que j’ai découvert dans ce vin m’ont incité à changer ma recette initiale en y ajoutant du grué de chocolat afin d’adoucir sa puissance et fondre les tanins ».
Arrivé second, Mathieu Groshenry, hôtel restaurant L’impérator à Nîmes, avait sélectionné le Château de Vaudieu blanc 2013, pour sublimer son entrée, l’effiloché d’aile de raie au butternut vanillé, carpaccio de betterave cuite en croûte de sel. Quant à Niels Lefevere, troisième, restaurant l’Auberge des carrières aux Taillades, il proposa l'AOC Gigondas, Domaine des Bosquets, rosé 2013, pour mettre en avant son dessert kaki rôti aux épices, biscuit noisettes, bouillon de raisins.


Entrée de Mathieu Groshenry


Plat de Xavier Burelle


Dessert de Niels Lefevere

(photos X)

Publié le 27 octobre 2014