En ouverture : Paola Winterberger

BRONZE. Discipline très cotée aux USA, en Australie et en Asie, la World brewer’s cup fait désormais son apparition en France. Dans cette épreuve, chaque barista doit défendre, face au jury, un café qu’il aura pris le soin de sélectionner parmi des arabicas de prestige. Il lui faut également argumenter quant au choix d’un type de torréfaction et d’une méthode douce d’extraction, par comparatifs et description de paramètres techniques. Le café est extrait sous l’oeil du jury, qui le déguste ensuite tandis que le candidat lui en délivre une analyse organoleptique complète.
Paola Winterberger avait choisi le café « Geisha Panama yellow honey process » originaire de la plantation australienne Ste-Teresa de chez Tobys : un cru au nez riche en arômes boisés et épicés, équilibré en saveur, avec une acidité nuancée et des notes de vanille, de cacao, d’agrumes et de caramel. Le jury a attribué à ce café l’excellente note de 7,75 / 10, et salué la maîtrise technique de Paola.
Authentique passionnée du café et de ses techniques, Paola anime avec engagement le pôle formation café de Malongo. « Ma plus grande fierté : que l’ensemble du public, à la fin de ma présentation, ait demandé à goûter mon café ! ».

(photo POM)

Publié le 9 février 2015