SÉLECTION. Le choix est toujours difficile, mais parmi les très nombreux dossiers envoyés le critère de créativité a été primordial dans le choix des recettes de ce concours organisé en partenariat avec Riso Gallo. « Créatif ne signifie pas extravagant, il est plus important d’exalter une saveur, plutôt que de flatter l’œil. Le goût est immédiat et ne se réfléchit pas : il s’apprécie » martèle Stéphane Raimbault.
L'équipe de France sera donc composée de Sébastien Gaillard, restaurant La truffe à Aups (risotto à la moelle, au bouillon de pot-au-feu, glacé d'un jus de bœuf au Coteaux varois dans un jaune d'œuf soufflé à la truffe d'Aups), Denny Imbroisi, Le Jules Verne à Paris (risotto truffe noire, carpaccio de langoustine roulée et émulsion aïgo boulido), Teddy Odorico, Les cuisiniers Cavistes à Narbonne (Casino Gallo royal) et Franck Puccetti, Chef Riviera traiteur à Grasse (carpaccio de langoustines recouvrant un risotto carnaroli al dente, bouillon citronnelle, langoustine et sa tuile craquante cacahuète). Le lundi 3 février 2014, à partir de 9h, sur l'espace concours du salon Agecotel, ils affronteront l'équipe d'Italie composée de Paolo Bonizzoni, La Locanda à Nice (risotto al radicchio tardivo), Mario D'Azzeo, La baie d'Amalfi à Nice (risotto carnaroli, jus corsé de Barolo, julienne de sanglier, oranges caramélisées et tuile au parmesan), Luigi Fiore, Auberge de Théo à Nice (risotto carnaroli à la crème de burrata, filet de loup farci à la ricotta de brebis et nuage de colatura d'anchois), Fabio Merra, ristorante Vino & cucina à Nice (risotto Gallo carnaroli Gran riserva à la pistache de Bronte, lard de Colonnata, langoustines et artichauts épineux).
Quant aux quatre élèves sélectionnés pour la finale du mercredi 5 février, il s'agit d'Anthony Hurtin, lycée hôtelier de Monaco, Aimerick Lecomte, école Ferrandi à Paris, Élodie Morel, Le Saint-Jacques à Cloyes-sur-le Loir et Sébastien Murcia, Le figuier de Saint-Esprit à Antibes.

Publié le 16 décembre 2013