PODIUM. Organisé par la société Spigol, ce concours a pour objectif le meilleur apprentissage de l’utilisation des épices par les futurs chefs. Cette année, le thème imposé pour la création d’une recette épicée était la pintade fermière Label rouge, représenté par Jean-Louis Hilaire, secrétaire général du Comité interprofessionnel de la pintade.
Les 3 jeunes finalistes retenus ont fait le déplacement jusqu’à Marseille, pour réaliser en conditions réelles leur création originale. C’est finalement, la pintade en deux cuissons, ballottine pochée aux épices douces et cuisses en chou farci au foie gras, légumes croquants, risotto de crozets et écume de Spigol, recette conçue par Hugo Bonfils du lycée Les portes de Chartreuse de Voreppe, qui a gagné le Spigol d'or 2014. Un grand bravo à Hugo Bonfils et à son professeur Julien Rondepierre qui l’a entrainé. Les recettes proposées par Margaux Pilastre du lycée Jean Rose de Meaux et par Nicolas Blanchin du Lycée hôtelier de Challes-les-Eaux étant respectivement classées 2e et 3e.
C’est Fiona Depuiset, gagnante du Spigol d'or 2013 qui a remis le trophée du concours à Hugo Bonfils. Celui-ci va être exposé pendant 1 an au restaurant d’application du lycée Les portes de Chartreuse de Voreppe, qui le transmettra à son tour au lauréat du Spigol d'or 2015.

(photo Aurélie Guiramand)

Publié le 14 avril 2014