NATURE. Le trophée "Terroir & saison", imaginé par Gérard et Michelle Bernar, organisé par le site Internet http://www.email-gourmand.com , en collaboration avec Balicco et EBH - Arts de la table, s’adresse à tous les restaurants, sans distinction de genre, situés dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et la principauté de Monaco.
Dans un premier temps, ce concours a été imaginé pour ramener les chefs dans leurs cuisines - loin des trop nombreuses démonstrations culinaires qui fleurissent ça et là -, dans le but de travailler le cycle des saisons, de dénicher au bon moment les meilleurs produits du marché que Dame Nature nous offre généreusement et de sublimer cette manne pour le plaisir de tous. Mais il va également servir à mettre sous les feux de la rampe, tous ces hommes et ces femmes, trop souvent oubliés, qui travaillent en amont, et sans qui les cuisiniers n'auraient pas de matière première.
Philippe Joannès, très honoré d'être le président du jury, argumente « Ce qui m'a séduit dans cette idée, c’est de pouvoir juger une vraie réalité, celle du restaurateur qui au quotidien achète, cuisine et gère son établissement en bon père de famille. Acheter au bon moment un bon produit de base, c'est déjà le départ de la qualité d'un bon repas, ensuite nous y rajoutons quelques techniques de préparation et de cuisson et la présentation. Gaston Lenôtre me disait "le mieux est l’ennemi du bien". Il faut donc être créatif dans le choix du produit et la mise en valeur. Il y a beaucoup de belles tables et de très bons chefs discrets qui, en misant sur les produits frais de saison, existent en silence et c'est ces personnes que nous souhaitons faire découvrir et mettre en avant ».
Tous les trimestres, les 3 plats les plus représentatifs de la saison seront choisis sur dossier par le comité d’organisation présidé par Philippe Joannès. Les recettes proposées pourront être une entrée, un plat viande, un plat poisson, un plat légumes, un dessert et devront être obligatoirement servis à la clientèle et figurer sur la carte ou l’ardoise du restaurant. Après dégustation sur place par le jury, ils seront notés sur le respect du thème du terroir et de la saison et sur l’originalité de la recette, la présentation et la dégustation, assaisonnement, cuisson, texture, équilibre des saveurs, goût. Le plat du restaurant ayant obtenu le plus grand nombre de points sera déclaré vainqueur de l’épreuve saisonnière et gagnera l’assiette d’or. Le second recevra l’assiette d’argent et le troisième l’assiette de bronze.
Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, pêches, abricots, melons… vont envahir les étals, autant de produits qui doivent inspirer les chefs cuisiniers et pâtissiers désireux de participer à ce nouveau concours original. Nous attendons vos recettes d'été, avant le 19 juin.

• Le dossier de participation pour la saison été 2015 est à télécharger sur le site http://www.email-gourmand.com , dès maintenant, en cliquant sur la publicité "terroir et saison", colonne de droite.

(photo X)

Publié le 25 mai 2015