En ouverture : Cédric Vincent

UNIQUE. Ce concours, organisé tous les deux ans, est unique en son genre. Il consiste à associer 8 binômes de vignerons cuisiniers durant 2h30, pendant lesquelles les rôles sont inversés. Le vigneron prend la place du chef en cuisine et prépare les plats. Le professionnel cuisinier présente ensuite à son tour le résultat au jury, puis commente l’intérêt de l’accord mets et vin choisi. Une double notation est prévue pour permettre au jury d’apprécier les connaissances transverses des deux intervenants.
Cette année, le concours était d’un niveau relativement élevé avec un produit imposé, la dorade entière, et un temps de préparation restreint à seulement 2h30 au lieu de 3h lors du précédent concours en 2013. C’était un vrai challenge pour ce vigneron exigeant et perfectionniste.
Cédric Vincent s’est associé à un chef étoilé de Villefranche-sur-Saône pour l’aider à maîtriser les rudiments culinaires, afin de relever ce défi de taille. En l’espace de quelques mois, alors qu’il n’avait jamais beaucoup cuisiné auparavant, il a appris d’une part, à préparer le poisson imposé, et dans le même temps il a formé un chef cuisinier novice dans la culture de la vigne et du vin.
Le vin choisi pour l’occasion était le Beaujolais blanc 2013 du Domaine Cédric Vincent. Vin  déjà sélectionné et approuvé par de grandes tables gastronomiques. Il a donc une fois de plus démontré son accord judicieux avec des mets raffinés. Le choix de ce vin à été concluant puisqu’il a été félicité par les membres du jury, les coprésidents Laurent Dehré, un des meilleurs ouvriers sommelier de France et Nicolas Sale, chef doublement étoilé au K2 et au Kilimandjaro à Courchevel, futur chef du Ritz à Paris.


Cédric Vincent en compagnie de Nicolas Sale

(photos X)

Publié le 16 février 2015