En ouverture : Jérôme Blanchet du Negresco, prépare assidûment l'épreuve qualificative pour la finale, en enchaînant les réalisations de pies.

EXCELLENCE. À Nice, les chefs MOF Jean-Marc Delacourt et son adjoint Philippe Joannès, présideront les deux journées d’épreuves où les candidats auront à passer une partie théorique, puis successivement, par tirage au sort, se rendront en cuisine pour réaliser deux plats, une entrée, gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard et un plat chaud, pie de canard aux navets. Le jury attentif à la technique et à la dégustation se réunira séparément après l’épreuve et délibérera ensuite.
Dans le même temps, les quelques 30 candidats des Alpes-Maritimes dans cette classe, iront passer leurs épreuves à Dardilly, dans la région lyonnaise, pour défendre l’excellence professionnelle de la gastronomie de la Côte d’Azur auprès de leurs pairs.  
Les résultats de cette première sélection seront publiés à la mi-décembre et les candidats qualifiés pourront prétendre concourir aux épreuves finales en mai 2011 à Marseille.

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(photo Gérard Bernar)