En ouverture : Jacques Maximin et Alain Ducasse, lors de la finale des MOF à Marseille en 2011

ÉPREUVES. Le 5 février prochain à Dardilly, le verdict sera tombé et l'on connaîtra les nouveaux élus qui auront obtenu le fameux diplôme d’État « un des meilleurs ouvriers de France », autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ». Pour le décrocher, les candidats devront réaliser une épreuve imposée constituée des deux sujets suivants : salmis de pintades, accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis et une tarte Tatin de coings, parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit. S’appuyant sur la tradition et faisant intervenir des techniques nouvelles, elle est complétée d’un projet « libre » destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une œuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
Depuis 1991, Paul Bocuse présidait le groupe des « métiers de la restauration et de l’hôtellerie ». Cette année, Alain Ducasse devient le président, et dirige également la classe 1 « cuisine-gastronomie ». Michel Roth est le président délégué de la classe et Jacques Maximin, ainsi que Christophe Quantin, en sont les vice-présidents.
Rappelons que la région PACA sera représentée par 5 chefs talentueux, Pascal Garrigues, sous-chef Monte-Carlo Beach, Roquebrune Cap-Martin, Guillaume Gesson, second, La Vague d'or, Résidence de la Pinède, Saint-Tropez, Arnaud Nieri, brasserie du Paz, Pasino, Aix-en-Provence, Guillaume Royer, chef en second, Hôtel du Castellet, Le Castellet et Francis Scordel, chef propriétaire, L'atelier des saveurs, La Colle-sur-Loup.

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Publié le 26 janvier 2015