En ouverture : Pascal Paulze et David Bisque (photo Jean Bernard et X)

SOMMELLERIE. Parmi les 60 candidats qui se sont présentés à la sélection au lycée Ferrandi à Paris, Pascal Paulze, chef sommelier de L'oasis à Mandelieu-La Napoule, est le seul sommelier de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et Monaco, a avoir franchi brillamment les épreuves de sélection du concours "Un des meilleurs ouvriers de France", groupe des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, classe sommellerie, le dimanche, un atelier de dégustation en trois temps autour de trois vins rouges et trois eaux de vie et liqueurs, le lundi, un atelier à tiroir pour tester, avec des pièges, le savoir-faire, un atelier autour de l'harmonie mets et vin et un autre autour de la gestion et de la pratique de l'anglais.
Il se retrouve donc qualifié pour la finale, le 5 février 2015, à l'Institut Paul Bocuse à Écully, avec 11 autres sommeliers, notamment deux meilleurs sommeliers de France, 2012 et 2014, Romain Iltis, L'Arnsbourg à Baerenthal et Jonathan Bauer-Monneret, Spring à Paris.


Les candidats de Provence Côte d'Azur et Monaco (photo Jean Bernard)

MAÎTRE D'HÔTEL. Pour faire partie de l'ultime sélection du concours "Un des meilleurs ouvriers de France", groupe des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table, David Bisque, maître d'hôtel du Faventia, Terre blanche hôtel & spa à Tourrettes, a participé, le mardi 4 novembre au lycée René-Auffray de Clichy, aux épreuves qualificatives, en compagnie de 44 autres prétendants. Cet examen s'est déroulé en plusieurs temps, une partie écrite et trois ateliers, professionnel de restaurant avec la découpe en cinq portions et le service pour deux personnes d’une volaille de Bresse rôtie, ses légumes et le jus de rôti ; commercialisation et argumentation autour d’une carte qui mettait en situation les membres du jury dans le rôle des clients ; connaissance de produits, avec un vin en carafe à découvrir et à associer à un ou des fromages dont un échantillon était proposé aux candidats.
Les résultats sont tombés cette semaine, annonçant la qualification pour la finale (en février 2015 ?) de David Bisque, qui avoue « Aujourd'hui, je suis bien sur très heureux d'être qualifié, mais je reste concentré, rien n'est fait, et le plus dur reste à venir ».


David Bisque en action, lors du dîner des M.O.F. à Terre blanche hôtel & spa à Tourrettes (Photo Gérard Bernar)

GOUVERNANT(E). Pour être complet, après les épreuves disputées à l'hôtel Dream castel à Magny-le-Hongre, saluons également la qualification de Pernille Douvrain, de l'hôtel Scandinavia à Nice, pour la finale du concours "Un des meilleurs ouvriers de France", groupe des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, classe gouvernant(e) des services hôteliers.

Publié le 24 novembre 2014