BONHEUR. Le rendez-vous est fixé à 15h30 dans un des salons du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, pour un briefing détendu avec Marcel Ravin, autour d’une boisson et de biscuits maison. Avant d’emmener sa petite troupe d’élèves dans ses cuisines, le chef martiniquais, détendu et souriant comme à l’habitude, dévoile quelques secrets sur les recettes à réaliser et met l’eau à la bouche des apprentis cuisiniers avec un surprenant tube d’enditruffes à la fourme d’Ambert.
Après avoir pris possession de leur poste de travail, enfilés leur joli tablier orange, les apprentis cuisiniers, attentifs, écoutent les explications du chef, qui leur présente dans le détail la première recette, avant de les inviter à effectuer la première préparation. Les choses sérieuses commencent. Il faut peler, trancher, émincer, hacher, cuire, déglacer, mouiller, lier, assaisonner, le tout, sous l’œil vif de Marcel Ravin et de son aide Denis, toujours prompts à conseiller, à aider, à rectifier. Les deux autres recettes s’enchaînent à un rythme soutenu. Le temps passe vite, il est déjà 19h30, l’heure d’accueillir les invités de chaque élève, car le plaisir ne serait pas complet si on ne pouvait le partager. Après avoir sablé le champagne, c’est le retour en cuisine pour peaufiner le travail et dresser les assiettes, avant de passer à table pour savourer l’entrée, une tranche de pain de campagne toastée à l’huile de noix, surmontée d’une petite salade d’endives, de copeaux de magret fumé, d’une julienne de pomme verte, accompagné du fameux tube d’enditruffes à la fourme d’Ambert, puis le plat, un rougail de loup « saveur du grand large » et son risotto carnaroli lié au beurre d’avocat et enfin le dessert, une soupe de mandarine à l’hibiscus, praliné de cannelle « retour des Caraïbes ». Les apprentis cuisiniers sont tous fiers de leurs créations qu’ils doivent à Marcel Ravin. Le repas, pris  en compagnie du chef, devient vite un merveilleux moment convivial et un espace d’échanges, où chacun, avec sa nouvelle âme de chef, se remémore sa journée et commence à imaginer de nouvelles recettes (photos Gérard Bernar)

• Monte Carlo Bay
40, avenue Princesse Grace à Monaco.
Tous les vendredis en mars et avril ainsi que les 9, 16, et 30 mai 2008. Les recettes sont différentes chaque semaine.
Cette journée unique, incluant le cours pour 1 personne, cocktail de bienvenue, dîner pour 2 personnes et un panier surprise, est proposée à 160 €
Réservations +377 98 06 03 60
http://www.montecarloresort.com – reservation-mcbay@montecarlobay.mc