RECETTES. La mer est un univers plutôt mal connu du grand public. En France, poissons et fruits de mer sont des produits plus occasionnels, moins ancrés dans le quotidien que la viande (qui n’est pourtant pas moins chère). Ce n’est pas un hasard si le pavillon des mareyeurs aux halles de Rungis est sans conteste le moins impressionnant de tous. En comparaison, le marché aux poissons de Toyosu à Tokyo est un véritable monstre marin. Question de culture. En France, on improvise rarement avec les produits de la mer. 

C’est pourquoi Gaël Orieux propose, dans cet ouvrage, 90 recettes réparties en sept familles : grandes tables, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l’eau ou au sel, charcuterie et saurisserie...



• Gaël Orieux

Texte Julien Bouré. Photographies Jean-Claude Amiel

384 pages – 29,90€



Publié le 27 janvier 2025