Éditions Glénat livres. La pomme de terre
Véritable produit universel, la pomme de terre est sur toutes les tables. De l’histoire millénaire du légume, à la sociologie, la botanique et la gastronomie, ce livre dévoile les secrets de ce légume étonnant, aux qualités gustatives et diététiques méconnues.
LÉGUME. Belle de Fontenay, ratte du Touquet, bonnotte de Noirmoutier, grenaille de l’île de Ré, vitelotte ou primeur, la pomme de terre conquiert peu à peu les tables branchées et toquées à travers les savoureuses AOC pour faire valoir sa modernité.
Des tours de mains et une sélection de 50 recettes incontournables ou étonnantes, signées Jean-François Mallet, complètent l’ouvrage et célèbrent une pomme de terre moderne, inventive et à la portée de tous.
• Collection le verre et l'assiette. Textes Jean-Pierre Williot, Marc de Ferriere Le Vayer, Gilles Fumey, Aymard de Montigny, Jean-Robert Pitte, Peter Scholliers. Photographies et recettes Jean-François Mallet
160 pages. 39€
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