En ouverture : Yannick Franques, le chef du Château Saint-Martin &Spa, dans ses nouvelles cuisines (photo X)

ÉTOILES. Trois deux étoiles, une dans les Alpes-Maritimes et deux dans le Var, neuf une étoile, six dans les Alpes-Maritimes, une à Monaco, une dans le Var et une dans les Bouches-du-Rhône, la moisson régionale est assez satisfaisante. À tout seigneur, tout honneur, commençons par Yannick Franques, le chef du Château Saint-Martin & Spa, meilleur ouvrier de France 2004, qui a réussi à décrocher une étoile deux années consécutivement et à se hisser parmi les 77 double étoilés français. Le Var se distingue également dans cette catégorie, avec la nomination du talentueux Arnaud Donckele, chef de La Pinède à Saint-Tropez et de Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet, arrivé en novembre dernier dans l'ouest varois et qui voit la confirmation des ses deux étoiles acquises en Corse à La Villa à Calvi. Une confiance également maintenue aux deux nouveaux chefs, arrivés en cours d'année ou tout récemment, Olivier Samson à La Réserve de Beaulieu, ancien sous-chef chez Anne-Sophie Pic à Valence, puis chef des cuisines deux étoiles du Parc des Eaux-Vives à Genève et Didier Elena à La Chèvre d'Or à Eze village, ancien chef deux étoiles du Château Les Crayères à Reims.

Christian Morisset












Sébastien Broda


















Parmi les nouveaux élus une étoile de l'année, deux ont déjà connu les honneurs de cette distinction, Christian Morisset du Figuier de Saint Esprit à Antibes, au Juana à Juan-les-pins et Sébastien Broda du Park 45, le restaurant du Grand Hôtel à Cannes, au Jarrier à Biot.

David Faure












Mickaël Gracieux



















Philippe Jego

















Sébastien Chambru

















Les sept autres chefs de cuisine, David Faure, Aphrodite à Nice, Mickaël Gracieux, L'Aromate à Nice, Philippe Jego, Le Pavillon, le restaurant de l'Impérial Garoupe au cap d'Antibes, Sébastien Chambru, Moulin de Mougins, tous les deux meilleurs ouvriers de France, Takéo Yamazaki, Yoshi à Monte-Carlo, Jérôme Masson, La Rastègue à Bormes-les-mimosas et Sébastien Richard, La Table de Sébastien à Istres, apportent jeunesse, créativité, audace, fraîcheur, talent, technicité, chacun suivant sa sensibilité.

Takéo Yamazaki

À noter que Thierry Thiercelin, le chef une étoile de la Villa Belrose à Gassin, doit être fier de ses élèves Jérôme Masson et Nicolas Masse, qui viennent d'accrocher une étoile, respectivement à La Rastègue à Bormes-les-mimosas et à La Grand'Vigne, le restaurant des Sources de Caudalie à Bordeaux-Martillac.
Parmi les 7 espoirs 2010 pour décrocher une étoile, notons la présence de Le Sub (anciennement Le Sud de Christophe Pétra) au Lavandou. Souhaitons à Bruno Gaudin de faire aussi bien que son prédécesseur.
Huit restaurants ont perdu leur étoile pour des raisons différentes, Le Castellaras à Fayence où Alain Carro attend la succession de sa fille et de son gendre, Le Mas des Herbes Blanches à Joucas, où visiblement la cuisine d'Akhara Chay, le successeur de Benoît Vidal, n'a pas séduit les inspecteurs du guide rouge, Mathias Dandine à Aiguebelle, qui va revenir à Bormes-les-mimosas et s'installer dans le village, Bar, Bœuf & Co, qui va changer sa formule, Jouni Atelier du goût à Nice, parti vers d'autres horizons (?), l'Auberge de Noves à Noves, La Table du Cap à Saint-Jean Cap-Ferrat, puisque Laurent Poulet avait déjà mis la clé sous la porte au moment de la parution du précédent guide, et Lou Cigalon à Valbonne, fermé très récemment.

• Guide Michelin France 2010
1 920 pages. 24€
Disponible également en coffret comprenant 6 guides régionaux 34,50€

(photos Gérard Bernar)

Les établissements étoilés dans la Région Provence-Alpes-Côte d'Azur
(en gras les nouveaux étoilés)

Trois étoiles
Le Petit Nice-Gérald Passédat à Marseille
Le Louis XV-Alain Ducasse à Monaco

Deux étoiles
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles
L'Oustaù de Baumanière Les Baux-de-Provence
La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-mer
La Bastide de Capelongue à Bonnieux
La Palme d'Or à Cannes
L'Hôtel du Castellet Le Castellet
Maison Bru à Eygalières
Château de la Chèvre d'or à Eze village
La Bastide Saint-Antoine à Grasse
L'Oasis à Mandelieu-La Napoule
Joël Robuchon Monte-Carlo à Monaco
Résidence de la Pinède à Saint-Tropez
Faventia à Tourrettes
Hostellerie Jérôme à La Turbie
Château Saint-Martin & Spa à Vence

Une étoile
Le Clos de la Violette à Aix-en-Provence
Pierre Reboul à Aix-en-Provence
Le Figuier de Saint Esprit à Antibes
Bacon au cap d'Antibes
Le Pavillon au cap d'Antibes
Les Pêcheurs au cap d'Antibes
La Chassagnette à Arles
Le Cilantro à Arles
Christian Étienne à Avignon
La Mirande à Avignon
Le Saule Pleureur à Avignon
La Cabro d'Or Les Baux-de-Provence
Les Terraillers à Biot
La Rastègue à Bormes-les-mimosas
Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur
Josy-Jo à Cagnes-sur-mer
Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas
Le Park 45 à Cannes
La Villa Madie à Cassis
Hostellerie de l'abbaye de La Celle à La Celle
La Bonne Étape à Château-Arnoux-Saint-Auban
La Petite Maison à Cucuron
Château Eza à Eze village
Villa Belrose à Gassin
Les Bories & Spa à Gordes
Lou Fassum à Grasse Plascassier
Mas du Langoustier à Porquerolles
Le Vivier à l'Isle-sur-la-Sorgue
La Table de Sébastien à Istres
Hostellerie Le Phébus à Joucas
Bruno à Lorgues
Auberge La Fenière à Lourmarin
L'Épuisette à Marseille
Péron à Marseille
Une Table au Sud à Marseille
Mirazur à Menton
Paris Rome à Menton
Auberge Eric Maio à Montauroux
Grill de l'Hôtel de Paris à Monaco
Mandarine à Monaco
Yoshi à Monaco
Le Mas Candille à Mougins
Le Moulin de Mougins à Mougins
La Bastide de Moustiers à Moustiers
Aphrodite à Nice
L'Aromate à Nice
Chantecler à Nice
Keisuke Matsushima à Nice
L'Univers-Christian Plumail à Nice
Le Pré du Moulin Orange-Sérignan du Comtat
Auberge de la Madonne à Peillon
Le Clos Saint-Pierre Le Rouret
Le Cap à Saint-Jean Cap-Ferrat
Jean-François Issautier à Saint-Martin-)du-Var
Le Saint Paul à Saint Paul
La Maison de Bournissac à Saint-Rémy-de-Provence
La Maison Jaune à Saint-Rémy-de-Provence
Marc de Passorio à Saint-Rémy-de-Provence
Les Chênes Verts à Tourtour
Le Moulin à huile à Vaison-la-Romaine
Les Bacchanales à Vence
La Table de Ventabren à Ventabren