22e année - N°906 - 21 octobre 2024
Derrière ce titre dont la traduction littérale est « cuisine pauvre » se dévoilent un éventail de recettes et un art de vivre unique italien. Cette cuisine simple d’origine paysanne se révèle dans l’art d'accommoder les essentiels de la cuisine italienne ー légumes, légumineuses et céréales ー pour faire de grands plats, nourrissants et délicieux.
RECETTES. Laura Zavan propose aujourd’hui ses recettes favorites inspirées de cet art de cuisiner libre et spontané. Elle transmet ainsi à tous ces astuces économiques, restant toujours pertinentes et démontrant toute la richesse et la diversité du terroir italien. De la farinata aux arancini di riso frits minute en passant par le plat format familial de spaghetti cacio e pepe e carciofi et les gnocchetti di ricotta faits maison, sans oublier les zeppole, ces beignets de l’île de Ponza... trois fois rien suffisent à rassembler la famiglia et les amici, toujours avec amour et authenticité.
• Laura Zavan
Photographies Valérie Lhomme
240 pages. 24,95€
Publié le 9 septembre 2024
La rencontre entre Christian Sinicropi, chef de cuisine, et Carine Baudry, nez et directrice du sourcing et de la création chez nunshen, haute manufacture de thés, est avant tout une rencontre humaine, marquée par une profonde connection et une confiance mutuelle. Ils partagent une grande sensibilité commune pour le respect du vivant et le sensoriel.
Le Château de la Gaude a désormais l’honneur de faire partie de la petite famille de restaurants en France pouvant offrir le « meilleur bœuf du monde ».
Le restaurant Gerarh est labellisé Écotable depuis 2022. Comme le célèbre Guide Michelin et ses étoiles, Écotable distingue les établissements labelisés par 1, 2 ou 3 macarons.
L’Hôtel Crillon le Brave est heureux d'annoncer que La table du Ventoux, le restaurant dirigé par le chef Thomas Lesage, vient d'obtenir son deuxième macaron Écotable, une reconnaissance prestigieuse qui témoigne de l’engagement des équipes envers une cuisine responsable et durable.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.