TERROIRS. Les traditions culinaires de nos régions ne doivent pas mourir. Face à un constat alarmant de banalisation, d’uniformisation, d’industrialisation, Pierre Michalet, le directeur de la collection, a confié la réalisation d’ouvrages didactiques à des équipes de professionnels des meilleurs lycées de France, destinés à faire perdurer notre patrimoine culinaire et ses spécificités régionales.
Après la « Provence des papes » réalisé par Michel Receveur et l’école hôtelière d’Avignon, ce sont Alain Ivaldi, professeur d’organisation et de production culinaire au lycée et CFA d’hôtellerie et de tourisme de Marseille, Jean-Louis Ivaldi, chef de travaux de ce même établissement (tous deux issus d’une famille de restaurateurs niçois et formés à l’école hôtelière de Nice) et toute l’équipe d’enseignements de ce lycée marseillais qui viennent de concevoir deux nouveaux livres, l’un consacré à la Provence littorale et l’autre au Comté de Nice. Des ouvrages de passionnés où vous trouverez un aperçu des produits régionaux, des conseils de cuisson, toutes les recettes traditionnelles et une présentation d’une quinzaine de restaurateurs locaux (photo Gérard Bernar).
• Éditions St-Honoré. 96 pages. 24€ + port. À commander auprès de l’association des parents d’élèves du lycée hôtelier de Marseille  apelham@wanadoo.fr