En ouverture : Pietro Volonté et Robert-Jan Van Straaten

CARTE. Cette année, Pietro Volonté a décidé de nous emmener sur les chemins de traverse italiens, à la découverte de diverses régions transalpines et de leurs spécialités culinaires. Pour commencer ce voyage gastronomique, direction la Ligurie, qui s'étend de Vintimille à La Spezia. Au menu fleurs de courgettes farcies à la brandade de cabillaud, purée de persil plat, zeste de citron jaune, pansotti (raviolis farcis) à la ricotta de brebis et noix, déclinaisons d’oignons, sauce à la bourrache, ballottine de lapin, panisse, blette confite, purée de poivron rôti, sauce au vin rouge Rossese et parfait au chinotto (petit agrume amer), crumble aux biscuits canestrelli, lait doux frit, purée de fraise au parfum de basilic.


Pansotti à la ricotta de brebis et noix


Ballottine de lapin


Parfait au chinotto

Au mois de juin, place à la Campanie et sa capitale Naples, renommée pour ses fruits et légumes, notamment les tomates qui forment la base des sauces pour les pâtes et la pizza, sans omettre la mozzarelle de bufflonne.
Juillet sera consacré aux spécialités de la Sicile, la plus grand île de la Méditerranée, aux influences arabes et grecques, avec les olives, les amandes et les agrumes. Une nouvelle île prend le relais au mois d'août, la Sardaigne, où la fregola, semoule de gros grains, se taille la part du lion. Et, pour terminer la saison jusqu'au mois d'octobre, place à la Lombardie, la région d'origine du chef, qui s'étend des Alpes au Nord, au Pô au Sud, où le riz prend une place importante et s'invite dans de nombreux plats, notamment le risotto, dont Pietro Volonté est passé maître dans sa réalisation.


Poke bowl thon, saumon, avocat


Curry à l'indienne, agneau

Le restaurant de la piscine, qui vous accueille pour déjeuner, propose une nouvelle carte dans l'air du temps, avec des poke bowl, une nouvelle tendance healthy venue d'Hawaï, composés d'aliments sains et très peu caloriques, thon, saumon, avocat ou la formule végétarienne avec concombre, tomates cerises, cébettes. Le tour du monde gourmand se poursuit avec le ceviche de dorade selon la tradition de pêcheurs péruviens, le curry à l'indienne, agneau ou poulet, les gambas rosso di Mazara, sauce tomate et chili et bien entendu, Italie oblige, avec les pizzas, dont la fine pâte repose 36 heures et cuit à 320° C, dans une version traditionnelle aux fameuses tomates olivettes San Marzano et stracciatella, ou plus sophistiquée à la truffe d'été et même au caviar baeri d'Italie !

• Althoff hotel Villa Belrose*****
Small luxury hotels of the world
Boulevard des crêtes - La grande bastide 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 55 97 88
http://www.villa-belrose.com/
info@villa-belrose.com
restaurant@villa-belrose.com
Le Belrose
De 19h30 à 22h
Menu Ligurie 129€
Menu de la mer 135€
Menu dégustation 155€
Carte.
Restaurant piscine Le petit Belrose
Plats à la carte de 12h à 17h

(photos Gérard Bernar)

Publié le 22 mai 2018