En ouverture : Sylvain et Laurence Humbert


La salle intérieure


Une chambre avec double vue, le golfe de Saint-Tropez d'un côté, le massif des Maures de l'autre

CARTE. Si le bar, le seul du village, a gardé son aspect initial des années 50, la salle intérieure de restaurant a subi un lifting complet, ainsi que la partie hôtelière, ramenant sa capacité à 7 chambres, au lieu de 9. Une opération bénéfique qui permet de conforter la qualité de cet établissement dont la renommée n'a fait qu'augmenter au fil des années, grâce à l'excellente cuisine mitonnée par Sylvain Humbert et l'accueil sans faille de son épouse Laurence.


Bouillon de rougets de roche légèrement safrané


Poitrine de canette aux épices douces


Mitonnée de petits poulpes au vin blanc de Provence

Sa cuisine, à l'esprit provençal, n'a pas pris une ride, mais s'est plutôt bonifiée, épurée, les saveurs sont magnifiées avec subtilité dans le bouillon de rougets de roche légèrement safrané, filets juste saisis, petits légumes, coupés régulièrement et harmonieusement, et croûtons, dans la poitrine de canette aux épices douces, petits pois à la française, jus de rôti à l’huile de pépin de courge ou dans la mitonnée de petits poulpes au vin blanc de Provence et piment d’Espelette, cuit cru de fenouil primeur.


Cèpes crus et cuits

Il sait également travailler dans la simplicité et la gourmandise des produits de saison, comme actuellement ces premiers cèpes, à la saveur exceptionnelle et caractéristique de noisette, servis crus et cuits. Un pur moment de bonheur gustatif !


Babas, bouchées au vieux rhum agricole

Et, pour couronner vos béatitudes gourmandes, optez pour les babas, bouchées au vieux rhum agricole, crème battue à la vanille Bourbon, ou pour le véritable soufflé au Grand Marnier, fraîcheur mandarine, toujours autant plébiscité.

• Bello visto
Hôtel restaurant
Place deï Barri 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 56 17 30 (hôtel) - (0)4 94 56 47 33 (restaurant)
http://www.bellovisto.eu
contact@bellovisto.eu
Formules Bello 39€ (plat, dessert), Visto 45€ (entrée, plat), Deï barri 54€ (entrée, plat, dessert). Menu de la semaine 33€. Menus enfants 18€ et 12€.
Entrées à la carte 23€. Plats à la carte 32€. Fromages et desserts à la carte 15€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 22 mai 2018