En ouverture : Patrick Raingeard devant son four Josper

CARTE. Situé près de la piscine, la Méditerranée en toile de fond, abrité par de majestueux ficus centenaires, faisant office de parasols géants, ce nouveau lieu des délices, bar et restaurant ouverts en service continu de 12h30 à 22h, appelle les grandes tablées, rappelant les repas de famille, l'abondance des mets et le temps partagé.
La cuisine est équipée d'un four Josper, combinaison entre un barbecue ouvert et un four, le tout réuni en une seule machine, qui apporte la saveur unique et noble du feu de bois, assure la tendreté et respecte le goût inimitable des aliments.


Piadina


Petits légumes crus, tapenade d'olives noires


Poulpes

Pour aiguiser l'appétit, sans rassasier, et ouvrir les conversations, on goûte les entrées, simples, méditerranéennes, colorées, savoureuses, tomates, mozzarella buffala, basilic du jardin ; petits légumes crus, tapenade d'olives noires, à la manière d'une bagna cauda ; salade d'artichauts poivrade, citron, parmesan, roquette ; quinoa bio, mangue, patates douces, grenade, cébettes ; concombres, yaourt à la grecque, menthe fraîche, olives ; poulpes, pommes de terre, câpres, oignons rouges ; carpaccio de daurade mariné à cru, citron, herbes ; piadina, roquette, mozzarelle, jambon fumé ou tomate pour les végétariens…
Les plats de partage arrivent, cuits de différentes façons, rôtis, sardines grillées, carré d'agneau du Quercy, côte de bœuf (une merveille !) au thym, béarnaise ; au four, homard, langouste, burger charolais, assortiment de légumes grillés ; à la broche, volaille fermière marinée aux épices et citron, travers de veau limousin cuit lentement, des poissons entiers, loup ou daurade sauvages.
Pas question de refuser les desserts, dont le plateau vous laisse le choix entre des tartes aux fruits de saison, des mousses au chocolat, des fruits frais coupés, des îles flottantes, crème anglaise, un millefeuille à la vanille, des glaces et des sorbets maison.   



• Le ficus
Cap Estel*****
06360 Èze  bord-de-Mer
Tél. (0)4 93 76 29 29
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(photos Gérard Bernar)

Publié le 28 mai 2018