En ouverture : le chef David Beauvais

CARTE. Déjà en place comme second, David Beauvais a donc bénéficié d'une promotion pour devenir chef de cuisine. Après 10 ans sur l'île de la Réunion, puis dans différents établissements de la Société des bains de mer à Monaco, il rejoint René Bérard à l'Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur, puis plus récemment Jean-François Bérard, avant de prendre en mains la destinée des cuisines de ce lieu emblématique du Haut-de-Cagnes.
Avec sa petite équipe, il impose une cuisine très personnelle avec des assiettes fignolées où des saveurs originales et exotiques se côtoient, le maquereau confit avec le chou-fleur au curry, gel de pamplemousse et gingembre, le foie gras poêlé avec le crémeux citron, purée de zeste et feuille de choux de Bruxelles, les asperges vertes avec un sabayon de homard et réglisse et pécorino, le quasi de veau rôti et ris en spirale de spaghetti avec les pois chiche en mousseline, avocat crémeux, le crémeux yuzu et avocat avec le chocolat ivoire et noix de coco, meringue suisse…


Asperges vertes avec un sabayon de homard et réglisse et pécorino


Quasi de veau rôti


Crémeux yuzu et avocat

• Hôtel**** restaurant Château le Cagnard
Small luxury hotel of the world
54, rue sous barri - Haut-de-Cagnes 06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. réception (0)4 93 20 73 22
Tél. restaurant (0)4 93 20 73 21
http://lecagnard.com
contact@lecagnard.com
Menu de saison 72€ (3 plats) et menu dégustation 100€ (5 plats)
Pour monter au village et descendre, un service de navette gratuite est en place « n°44 bourg médiéval ». Départ toutes les 15 minutes de 7h à 22h30.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 30 avril 2018