En ouverture : Frank Carcamo prépare le "Club Spritz"

UNIQUE. Cette réinterprétation du fameux cocktail italien, le « Spritz », inventé dans les années 50, repose sur le caractère unique de sa fabrication en s’inspirant des méthodes traditionnelles des grandes maisons de vin et de champagne. Le cocktail est préparé à partir d’un bitter maison constitué d’herbes aromatiques provenant des jardins parfumés du Grand-Hôtel, de liqueurs locales et de vin rouge et d’autres ingrédients tenus secrets.


Immersion du baril de bouleau

Tout commence par la préparation du baril de bouleau, destiné à contenir l’élixir, qui est immergé en mer Méditerranée en contrebas de l’hôtel pendant 24 heures puis dessalé en eau douce. Le tonneau est ensuite rempli du bitter maison et retourné quotidiennement pendant 14 jours pour bien imprégner toutes les parois des arômes. Une fois cette première étape terminée, le baril est entièrement vidé pour accueillir le mélange définitif de bitter qui sera vieilli pendant un an sur le domaine du Club Dauphin.
Le résultat ? Un pur concentré d’essences de la Côte d'Azur au goût unique, iodé, herbacé et légèrement vanillé, et le parfait cocktail à savourer au bord de la piscine.


Le "Club Spritz"

RECETTE. Sirop de concombre, sirop de romarin fait maison, feuilles fraîches de basilic, 4 baies de Timut, jus de citron vert, Prosecco. Touche finale : une pulvérisation du bitter, secret et fait maison, sur le cocktail.

• Club Dauphin
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hotel
Informations au (0)4 93 76 50 92
clubdauphin.capferrat@fourseasons.com

(photos X)

Publié le 30 juillet 2018