En ouverture : Jean-Denis Rieubland

PARCOURS. Ce natif d'Agen, arrivé à 5 ans sur la Côte d'Azur, intègre le CFA de Cannes à l'âge de 14 ans, et effectue en 1988 son premier apprentissage chez Jacques Chibois au Gray d’Albion à Cannes, avant de continuer ses études au CFA de Nice, doublé d'un apprentissage à l’hôtel Aston à Nice. Il enchaîne ensuite ses premières expériences professionnelles à l'Eden-Roc au cap d'Antibes avec Arnaud Poëtte, au Byblos des neiges à Courchevel, au Royal hôtel casino à Mandelieu-La Napoule, avec Michel Joffre, avant de partir sous les drapeaux.
À son retour, il travaille à La Côte durant 2 ans, le restaurant de l'hôtel Carlton à Cannes, sous les ordres de Sylvain Duparc. Paris le tente, et il rejoint les cuisines 3 étoiles de Manuel Martinez à La tour d'argent, puis celles de Stéphane Gaborieau à La villa Florentine à Lyon et du Lapérouse à Paris comme second.


Jean-Denis Rieubland le 17 mars 2007 à Tourrettes

Le Sud le rappelle, où il incorpore, durant 4 ans, l'équipe de Serge Gouloumès au Miramar à Théoule-sur-Mer en 2001. Puis quatre ans plus tard, Philippe Jourdin, MOF,  le prend dans sa brigade comme second, puis comme chef au Faventia, au Domaine de terre blanche à Tourrettes dans le Var, où, en mars 2007, pour sa seconde tentative, il décroche le fameux col bleu-blanc-rouge de meilleur ouvrier de France. Une récompense qui lui permet d'être remarqué par Le Negresco à Nice, à la recherche d'un chef de cuisine. En septembre 2007, il prend ses fonctions dans le mythique palace de la promenade des Anglais, à l’âge de 30 ans. Sous sa direction, le restaurant gastronomique décroche une seconde étoile au guide Michelin France en 2012.
À 40 ans, Jean-Denis Rieubland se lance dans un nouveau challenge, qui devrait l'amener près d'Épernay, au Royal Champagne hôtel & spa à Champillon, hôtel fermé actuellement pour rénovation et dont la réouverture est prévue à l'été 2018. Quant à son successeur à l'hôtel Le Negresco -Le Chantecler actuellement fermé pour congés annuels, est toujours ouvert aux candidatures-, il faudra attendre pour connaître son identité.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 janvier 2018