MENU. La brigade du Chantecler a tenu à lui rendre hommage en revisitant ses classiques dans « Le menu des 10 ans », des plats aux saveurs de l’automne, créés à partir de pièces sélectionnées, sublimées par des délicats mariages de saveurs qui raviront les palais les plus fins. Au menu, chou surprise oignons rouges-betteraves rouges, Opéra foie gras-porto, bille champagne-gingembre (Julien Maccari et Valentin Fouache) ; crème brûlée de cèpes, émulsion de vinaigre de noix (Valentin Fouache) ; tourteaux en variation de verveine, gel cédrat (Julien Maccari) ; langoustine juste saisie au lard « di colonnata », viennoise de tarama, pâtisson (Jérémy Brun) ; turbot au beurre de fenouil, multicolore de carottes au gingembre (Jordan Dellevi) ; noix de ris de veau à la réglisse et noisettes torréfiées, chutney de courgette violon (Maxime Serigne) ; figue de Soliès rôtie au thé Earl Grey, crémeux de chocolat noir 67 %, et croustillant de noix (Fabrice Didier et Charles Bernard).
Depuis son arrivée au Negresco en 2007, Jean-Denis Rieubland n’a cessé de surprendre avec ses innombrables créations pour Le Chantecler. C’est grâce à lui, que ce dernier a reçu sa 2e et brillante étoile en 2012. Chef à la pointe du goût, il se réinvente de saison en saison et crée l'étonnement à chaque instant. Avant tout chef « humain », il s’investit et met un point d’honneur à élever au plus haut niveau les talents qu’il accompagne et voit grandir dans ses cuisines.



• Le Chantecler
Hôtel Le Negresco*****
Menu signature des 10 ans, du 5 septembre au 28 octobre 2017, à partir de 230€ hors boissons.
Réservations : chantecler@lenegresco.com

(photos Ralph Hutchings).

Publié le 28 août 2017