CARTE. La partie restauration du rez-de-chaussée a été totalement bouleversée. Le "Martinez bar" s'est installé dans l'ancien Relais, le restaurant "Version originale" occupe l'ancien bar, alors que le restaurant "Le jardin du Martinez" a pris ses aises à la place de la piscine. Ce nouveau lieu de vie de 400 m2, imaginé par l'architecte paysagiste Philippe Niez, ouvert sur la Croisette, mais abrité de la circulation toute proche, crée une parenthèse végétale et bucolique grâce à la présence de chênes-lièges, associés aux essences méditerranéennes des orangers, des palmiers, des jasmins, des myrtes. Le côté Sud est renforcé par une calçada portugais, (assemblage de petites pierres taillées), un véritable travail d'orfèvre, donnant des allures de place de village provençal.


Restaurant "Version originale"

La carte proposée est identique à celle du restaurant "Version originale", imaginée dans un esprit authentique et de partage. Le chef Christian Sinicropi s'est inspiré de ses voyages à travers le monde et des traditions culinaires.


La fondue bouillabaisse


Fritto de calamars

Le plat "phare" de la carte est la fondue bouillabaisse, mets convivial et copieux qui associe la gastronomie provençale et chinoise. Dans un caquelon, vous faites cuire dans le bouillon vos morceaux de rouget, saint-pierre, gambas, palourdes, moules, pommes de terre, légumes divers avant de les arroser d'une délicieuse soupe de poissons et de les accompagner de rouille. Un régal, et un rapport qualité prix très intéressant (120€ pour 2 personnes).
Autre interprétation personnelle, le Tanjia, le plat emblématique de Marrakech préparé à partir de viande et servi traditionnellement dans un pot en terre cuite. Christian Sinicropi redonne vie aux marmites du pêcheur, en le servant dans des jarres en céramique dessinées et réalisées par lui-même.
Autre clin d'œil avec la soupe de la Mama, une minestrone revisitée, avec pâtes, légumes, pérugine, pistou, bouillon, sans oublier les pizzas agréablement garnies de jambon, parmesan et légumes de Provence  et les fritto de calamars à déguster à l'ombre d'un chêne-liège !
À noter, dès le 7 octobre, l'arrivée du brunch…  

• Hôtel Martinez*****
The Unbound collection by Hyatt
73, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 90 12 34
http://www.hotel-martinez.com
info@hotel-martinez.com

(photos S. Saadoun et Gérard Bernar)

Publié le 17 septembre 2018