En ouvertuyre : Frédéric Garnier

PARCOURS. Le parcours professionnel de ce Dijonnais commence en 1992 par des études à l’Institut régional de formation hôtelière de Rully en Bourgogne et un apprentissage à l’« Hôtel de la poste » à Saulieu et au restaurant « Les gourmets » à Marsannay-la-Côte (1 étoile Michelin). Son service militaire effectué, il officie comme commis de cuisine au restaurant « Laurent », avenue Gabriel à Paris, puis croise la route d’Alain Ducasse en 1999, qui le nomme chef de partie dans son restaurant éponyme, avenue Raymond-Poincaré à Paris, puis au « Plaza Athénée » et en 2001 au « Louis XV » à Monaco. Il retourne comme sous-chef  aux « Gourmets », mais réintègre rapidement l’équipe Ducasse, comme chef formateur à l’école « Alain Ducasse formation », avant de revenir dans la principauté en 2004. En 2008, il succède à Nicolas Navarro comme chef de cuisine au Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence, puis tente une nouvelle aventure en 2010 et 2011, au restaurant MC2 Mediterranean cuisine à Monaco, avant de rejoindre une nouvelle fois le groupe Alain Ducasse au restaurant Alain Ducasse at the Dorchester à Londres, puis au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris, où il était chef adjoint jusqu’à présent.

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(photo X)

Publié le 24 avril 2017