En ouverture : de gauche à droite, Mathias Dandine et Alexandre Léard



ART DE VIVRE. Devenu hôtelier, une charge supplémentaire qu’il assume avec bonheur, le chef Mathias Dandine, s’est entouré d’une équipe experte pour la partie restauration, autant en cuisine qu’en salle ou en sommellerie. Présent aux côtés du Gault&Millau d’or PACA 2023 depuis 2019, Alexandre Léard affiche un parcours parsemé de belles adresses depuis son poste de commis au Grand monarque à Chartres, jusqu’à son poste de chef exécutif à La Magdeleine, en passant par le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, l’hôtel Bristol à Paris, L’espadon à l’hôtel Ritz à Paris sous les ordres de Nicolas Sale et L’escargot 1903 à Puteaux.  Aujourd’hui, il traduit au quotidien la vision de Mathias Dandine.

Quant au chef pâtissier Rudy Morel, après des études à Ferrandi Paris et un emploi de chef de partie au Prince de Galles, il poursuit son parcours comme chef pâtissier à Côté cour à Aix-en-Provence, à la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade, au Saint-Estève au Tholonet, avant de retrouver Mathias Dandine à La Magdeleine où il peaufine les douceurs tout en finesse, le miel de la Magdeleine, biscuit madeleine et souplesse au miel du parc, sorbet aux herbes, granité citron rafraichi de pastaga « Bardouin », la poire confite aux épices, tuile croquante, sorbet et extraction de poire William, crème « paresseuse » vanille, l’écorce de chocolat « grand cru » de Tanzanie lacté, fleur de sel, noix de pécan, cacao et sablé chocolat.


Anchois frais de Méditerranée grillé                                                                     Lieu jaune de ligne, morille des pins



Poire confite aux épices                                                                                     Écorce de chocolat « grand cru » de Tanzanie                



Avec ces valeurs sûres, Mathias, disciple du maitre ès saveurs provençales Gui Gedda, précise « Nous sommes peu de cuisiniers à revendiquer aujourd’hui cette cuisine provençale authentique et pourtant bien dans son époque. Un style bien ancré dans le territoire en travaillant, avec gourmandise et finesse, les produits identitaires qui traversent le temps et raconter notre terre et notre mer ». Il poursuit « Ma cuisine est toujours aussi provençale, généreuse et gourmande ». Une affirmation qui se vérifie avec, par exemple, l’anchois frais de Méditerranée grillé, cannelloni de courgettes de pays à la marjolaine, jus de poisson condimenté au citron vert et à la citronnelle, le rouget, escorté d’une demi rouelle de courgettes, jus au goût intense et pistou, le lieu jaune de ligne, morille des pins au vin jaune (champignon chou-fleur du début de l’automne), jus à la réglisse…  
Tout comme dans son autre établissement qui vient d’obtenir une cinquième étoile, La bastide Bourrelly à Calas-Cabriès, Mathias Dandine est passé maître pour vous faire découvrir l’art de vivre provençal à travers l’hospitalité, la convivialité et la gourmandise. Cela mérite bien une seconde étoile !



Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/la-magdeleine-mathias-dandine-a-gemenos-un-nouveau-challenge





• LA MAGDELEINE - MATHIAS DANDINE*****

Les collectionneurs

2, rond-point des Charrons 13420 Gémenos

Tél. (0)4 42 32 20 16

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Hôtel 5 étoiles de 28 chambres et suites, avec piscine

Parc de près de 2 hectares


Restaurant gastronomique Mathias Dandine ouvert du mercredi au samedi au déjeuner et au dîner et le dimanche au déjeuner :

menus 85€ (déjeuner) 125 et 170€ - carte

Restaurant Le grand café ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner sauf mercredi et dimanche soir :

formule en 2 actes à 69€ ou en 3 actes à 75€



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 9 octobre 2023