L'auberge du vieux château à Cabris. Un vent de fraîcheur
En 10 ans, sans tambour ni trompette, le restaurant d'Anne Loncle et ses quelques chambres, situé à quelques mètres d'un panorama grandiose, est devenu une table de référence dans l'arrière-pays grassois.
En ouverture : Émilie Guétet
MARCHÉ. Avec la nomination d'Émilie Guétet comme chef de cuisine en octobre dernier, Anne Loncle a choisi la promotion interne pour succéder à Francesco Pelucchini. Déjà en place durant 2 ans aux côtés du chef florentin, la jeune vendéenne, qui a fait son apprentissage à La Mirabelle à Luçon, effectué une brève escale de 4 mois chez Marc Meneau et passé 5 ans et demi chez Jacques Chibois à La Bastide Saint Antoine à Grasse, a l'avantage de bien connaître la maison et les désirs des clients. Elle garde l'esprit inculqué par les précédents chefs, basé sur une cuisine de marché, méditerranéenne, fraîche, spontanée, parfumée, colorée, avec des menus renouvelés chaque semaine. Par exemple, elle associe avec bonheur la délicate chair de crabe avec des piquillos, elle relève le mignon de porc avec un jus à la fève de tonka, elle rehausse le peu de goût de la pastèque avec de la fraise et l'associe avec une panna cotta moelleuse. Autant de plats que Cyril Martin, le fidèle maître d'hôtel, vous conseillera avec prévenance.
Chair de crabe et piquillos
Filet mignon de porc, courgettes, girolles et jus à la fève de tonka
Soupe de pastèque, fraises et panna cotta
• L'Auberge du Vieux Château
Place du panorama 06530 Cabris
Tél. (0)4 93 60 50 12
http://www.aubergeduvieuxchateau.com
contact@aubergeduvieuxchateau.com
Restaurant fermé les lundis et mardis.
Menu du déjeuner, formules 19€, 29€, 39€. Menu du marché, formule unique tous les soirs, dimanche au déjeuner et jours fériés 45€. Menu découverte 55€.
(photos Gérard Bernar)
27 août 2012
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