En ouverture : le chef Gabriel Degenne

CARTE. Dans toutes les places qu'il a occupé, que se soit Romano à Cassis, à l'hôtel de Valescure à Saint-Raphaël ou aujourd'hui à Opio dans le cadre du restaurant ouvert sur le golf, Gabriel Degenne a toujours voulu aller de l'avant, apporter sa pierre à l'édifice et surtout évoluer.



En prélude aux moments gourmands, le chef a confié à Carole Pavio, artiste plasticienne conceptuelle, de concevoir un nouveau support en forme d'olivier pour présenter les amuse-bouche.


Cannelloni de concombre infusé à l'aneth, caviar vintage d'Aquitaine


Gamberoni, salade de légumes croquants


Agneau de Sisteron, selle, asperges blanches


Loup sauvage, asperges vertes, sauce huître

Sa nouvelle carte, volontairement courte, 4 entrées, 4 plats côté terre, 3 plats côté mer,  fromages du fromager valbonnais, 4 desserts, confirme sa volonté de proposer du beau et du bon, avec une nette propension à associer "les arômes, les couleurs, les volumes et les textures", cannelloni de concombre infusé à l'aneth, caviar vintage d'Aquitaine ; gamberoni, salade de légumes croquants, glace safran ; agneau de Sisteron, selle, asperges blanches ; loup sauvage, asperges vertes de Sylvain Erhardt et sauce huître…


La fraise de Provence, déclinaison de textures, glace, thé, fleur de cerisier

20 MAINS. Le samedi 21 avril, ils seront neuf chefs cuisiniers et pâtissiers à investir les cuisines pour rejoindre Gabriel Degenne, et fêter tous ensemble le 20e dîner des chefs, côté salé, William Elliott, Le Pavillon, hôtel Barrière Le Westminster Le Touquet, Xavier Burelle, Le mas Candille, Mougins, Arnaud Tabarec, Le roof, Cannes, Jean-François Bérard, Hostellerie Bérard & spa, La Cadière d'Azur, David et Noëlle Faure, côté sucré, Steve Moracchini, Belles rives, Juan-les-Pins, Freddy Monnier, La réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, Bruno,Laffargue, Cagnes-sur-Mer et Linda Pace, Le ciste, Opio. 95€ par personne, hors boissons, sur réservation.

• Le ciste
Château de la Bégude**** hôtel golf
Route de Roquefort-les-Pins 06650 Opio
Tél. (0)4 93 12 37 00
http://www.chateau-begude.com
info@chateau-begude.com
Restaurant gastronomique ouvert le soir, du mardi au samedi.
Menu château 45€. Menu prestige 65€. Menu dégustation 95€.
Carte brasserie tous les midis (snack jusqu'à 16h)
Formule 2 plats 26€, 3 plats 32€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 16 avril 2018