En ouverture : Gwenaël Girard, nouveau chef pâtissier

PARCOURS. Diplômes en poche, il rejoint en 2018 en tant que commis, le chef Gaëtan Fiard, champion du monde des arts sucrés, à l’hôtel Lutetia à Paris qui lui fait découvrir le monde de l’hôtellerie, avant de poursuivre son expérience parisienne au Shangri-la auprès du chef pâtissier Michael Bartocetti.
Son envie de voyager l’emmène jusqu’en Polynésie à l’hôtel Conrad de Bora Bora où il passe un an avant de revenir à Nantes à la pâtisserie-chocolaterie Création Gourmande.
Il fait alors une rencontre décisive, celle de Yannick Alleno qui le nomme chef pâtissier au Cheval Blanc à Courchevel puis l’envoie à Londres pour l’ouverture du Four Seasons. Le chef multi-étoilé lui transmet le respect des produits, lui apprend à réduire le sucre et l’encourage à lire de vieux livres de recettes.
En juillet 2024, il participe en tant que chef pâtissier à l’ouverture du Romeo Hôtel à Naples mais Gwenaël Girard qui rêve à présent de poser ses valises, cherche à se fixer en France. C’est donc avec enthousiasme qu’il accepte le poste de chef pâtissier que lui propose le chef MOF étoilé Louis Gachet à Mane et à 27 ans, Gwenaël rejoint le Relais & Châteaux Le couvent des Minimes hôtel & spa L’Occitane.
Quand on lui demande ce qu’il préfère cuisiner la réponse est immédiate : le chocolat et la vanille ! S’il a l’intention de privilégier au bistrot Pamparigouste des desserts de saison, comme la pavlova de saison herbacée ou la tarte aux poires, gel Chartreuse et crème vanille, c’est au restaurant gastronomique Le Feuillée qu’il va donner sa pleine mesure avec un « Voyage chocolaté », un mélange secret et voluptueux de chocolats de Cuba et du Vietnam, à la vanille grillée de Bora Bora.



• LE COUVENT DE MINIMES HÔTEL & SPA L’OCCITANE

Relais et Châteaux

Chemin des Jeux de Maï 04300 Mane-en-Provence

Tél. (0)4 92 74 77 77

https://www.couventdesminimes-hotelspa.com/fr/

reservations@cdm-hotelspa.com


(photo DR)



Publié le 13 janvier 2025