En ouverture : Xavier Burelle

PARCOURS. Le chef du Mas des herbes blanches, à Joucas dans le Vaucluse, depuis février 2014 « prend la tête des cuisines (du Mas Candille à Mougins) dès sa réouverture le vendredi 2 février 2018 » annoncent Mark Silver, propriétaire, et Giuseppe Cosmai, directeur général. Il succède à David Chauvac, qui rejoint l'hôtel La Roya à Saint-Florent en Corse.
Ce cuisinier auvergnat au parcours régional très fourni, Petit Nice à Marseille, La Fenière à Lourmarin, l'Eden Roc au cap d'Antibes, Le Negresco à Nice, comme second de Michel del Burgo, restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo avec Christophe Cussac, hôtel des Ambassadeurs à Menton avec Pascal Bardet, Jouni L'atelier du goût à Nice avec Jouni Törmänen, La mère Germaine à Villefranche-sur-mer, Hôtel du Castellet, pour succéder à Nicolas Sale avant l'arrivée de Christophe Bacquié, Columbus Monte-Carlo, se retrouve donc confronté à conserver l'étoile Michelin acquise en son temps par Serge Gouloumès, puis validée par David Chauvac. Un challenge que Xavier Burelle est prêt à relever.


Xavier Burelle en 2011 avec Alexandre Pierre Faidherbe et Sylvain Micholet, Columbus Monte-Carlo

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 janvier 2018