En ouverture : Christophe Poard

PORTRAIT. Ancien chef de La truffière à Paris depuis 2016, le natif de Cherboutg a notamment travaillé dans de nombreuses tables réputées, comme second de cuisine auprès de Joël Robuchon, Jamin à Paris (1996-1997) et Guy Martin, Le grand Véfour à Paris (1997-1998).
C'est donc un chef d'expérience de 49 ans qui va succéder à Sébastien Broda, parti tenter un nouveau challenge à Cognac à l’hôtel Chais Monnet, futur 5 étoiles dont l'ouverture est prévue pour l'été 2018.
Selon Christophe Poard « Il convient, avant tout, de respecter ce que la nature nous donne avec générosité et surtout respecter ceux qui pêchent, ceux qui élèvent, ceux qui sèment, ceux qui cultivent et ceux qui récoltent; car les bons produits sont toujours le fruit d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes. Le but suprême est d’essayer d’apporter à ses clients le meilleur du produit et leur donner envie de le partager ». Une vision culinaire qu'il va proposer sur sa carte de saison, où se mêleront des réminiscences gourmandes de ses origines et son talent, pour rehausser les goûts et les saveurs, des produits simples aux plus nobles.

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Publié le 15 janvier 2018