DEFI. Gilbert Irondelle, le directeur général de cet hôtel 4 étoiles, Relais & Châteaux depuis 2006, vient d’annoncer une très bonne nouvelle, l’ouverture à l’année du restaurant « Le Pavillon », dirigé depuis le printemps dernier par Philippe Jégo, MOF 2000.
Ce natif de Constance en Allemagne, breton par sa petite enfance, italien par sa grand-mère, alsacien de cœur pour ses premiers pas de cuisinier, bourlingueur au Japon comme chef des cuisines à « La Tour d’Argent » et en Espagne comme directeur de la restauration pour 5 restaurants, secondé par un chef japonais qui le suit depuis six ans, va mettre en place pour l’ouverture prévue le 19 avril prochain, une carte qui va en surprendre plus d’un par sa qualité, avec notamment l’apport –en fonction des saisons- de plats mythiques ou oubliés, comme le lièvre à la royale où le vol-au-vent, qui font ressortir toute sa maîtrise technique et l’étendue de son savoir-faire. (photo Gérard Bernar)
• Hôtel Impérial Garoupe
770, chemin de la Garoupe au Cap d’Antibes. Tél. (0)4 92 93 31 61
http://www.imperial-garoupe.com